Книга: Делаем сами коптильни, грили, мангалы, уличные печи

Секрет рыбного шашлыка

<<< Назад
Вперед >>>
закрыть рекламу

Секрет рыбного шашлыка

Рыба – продукт нежный, и часто бывает так, что куски рыбы в процессе жарки просто падают с шампура. Чтобы это предотвратить, нужно всего лишь посыпать куски рыбного филе солью с сахаром и выдержать так около часа, затем промыть и замариновать с нужным ароматом, желательно не в кислой среде (лимон к шашлыку подадите отдельно). Попадание на поверхность рыбного филе соли и сахара приводит к некоторому обезвоживанию верхних слоев мякоти, и филе, оставаясь нежным внутри, на поверхности становится более плотным, что и предотвращает падение кусков. Это важно и при жарке на решетке: часто кусок рыбы под тяжестью собственного веса проседает и во время жарки прилипает к решетке. Уплотнение внешнего слоя рыбного филе указанным способом предотвратит проседание.


Генерация: 0.114. Запросов К БД/Cache: 4 / 1
Вверх Вниз