Простое стационарное барбекю
Удобный очаг-барбекю показан на рис. 81. Вначале надо подготовить площадку: снять дерн, выбрать грунт на соответствующую глубину, насыпать и утрамбовать подушку, после чего установить опалубку и отлить армированную бетонную фундаментную плиту. Как говорилось ранее, любая стационарная печь или камин, выложенные из кирпича или камня, обязательно должны стоять на фундаменте, иначе весной все сооружение может оказаться разрушенным.
На подготовленном фундаменте обозначаем очертания будущего гриля в соответствии с проектом. Это удобно делать, раскладывая кирпичи без раствора. Важно точно обозначить прямые углы. Затем выкладываем кирпичные стены в форме буквы «П» толщиной вполкирпича уже на раствор. Кирпич годится обычный, использовать огнеупорный кирпич не обязательно. Раствор тоже самый обычный – цементно-песчаная смесь. Если необходима прирезка кирпича, лучше всего воспользоваться угловой шлифовальной машиной, тогда края кирпичей будут идеально ровными. Но можно действовать и по старинке – кирочкой.
Фундамент для стационарной уличной печи должен быть выше не только уровня земли, но и уровня воды при весенних паводках и проливных дождях.
Первый ряд кирпичей укладываем на раствор так, чтобы швы между кирпичами были одинаковыми и не больше 1 см. Для этого можно использовать шаблоны из квадратных стальных прутьев или брусочков, выструганных из дерева. После укладки ряда шаблоны вынимаем из швов и используем в следующем ряду. Непрерывно контролируем, ровно ли уложены кирпичи по горизонтали и по вертикали.
Раствор выкладывайте только для одного-двух кирпичей, так как он быстро подсыхает. Установив кирпич на растворную постель, выровняйте его положение рукой или скорректируйте с помощью кельмы. Если кирпич лег слишком высоко, подбейте его рукояткой. Если же слишком низко, снимите кирпич и раствор, очистите поверхность и положите свежий раствор в достаточном количестве. Даже самые маленькие неровности необходимо сразу же устранять.
Поверх цоколя или первого ряда кирпича не помешает уложить слой гидроизоляции. Рубероид вполне подойдет для того, чтобы предохранить кирпичную стену от просачивания влаги, но можно, разумеется, использовать и более современные материалы.
Рис. 81.
1 – негорючее основание (фундаментная плита); 2 – цоколь (5 рядов кладки вполкирпича); 3 – опорный выступ для поддона; 4 – поддон для древесного угля; 5 – жарочная решетка; 6 – скобы для установки решетки на разной высоте; 7 – стенка для защиты от ветра
Начиная со второго ряда, кирпич кладут, создавая ложковую перевязку. Первые пять рядов образуют цоколь; поверх него уложите слой гидроизоляции. В следующем ряду сформируйте опорный выступ. Для этого ряд кирпичей укладывайте тычком (поперек), чтобы они выступали с обеих сторон стенки. На этот выступ будет опираться поддон для угля или колосниковая решетка с поддоном. Последний нужен в любом случае, чтобы угли от прогоревших дров, проваливаясь сквозь ячейки решетки, не уносили значительное количество тепла. Поддон может быть любого вида, но обязательно с бортиком спереди, чтобы уголь не высыпался вперед.
Далее продолжите кладку стенки вполкирпича, уложив еще 5–7 рядов. Между кирпичами на разной высоте заделайте скобы или крючки, на которые будет устанавливаться решетка гриля.
В завершение работы аккуратно расшейте швы: до того как раствор схватится, проведите вдоль швов расшивкой или обрезком садового шланга, чтобы придать им закругленную форму. К отделочным работам, если они предусмотрены, приступать можно только после того, как кладочный раствор затвердеет – не ранее чем через 3 дня с момента окончания кладки. До первого же разведения огня барбекю должно постоять хотя бы неделю, чтобы раствор затвердел, иначе конструкция может растрескаться. А за это время вы можете посадить рядом с барбекю зеленую изгородь из кустарников и растений. Она будет препятствовать распространению дыма и, кроме того, создаст зону приватности. К тому же декоративные грядки могут поставлять свежую зелень и пряные травы прямо к столу.
Высоту, на которой расположена решетка, стоит подобрать под рост человека, который чаще других будет заниматься приготовлением блюд. Еще важнее правильно подобранная высота столешницы (стандартная высота – 85 см от пола или земли). Решетку из нержавеющей стали и ящик для пепла лучше всего приобрести до начала работ и выбирать ширину ниши для топки, исходя из размера этих деталей. В противном случае может оказаться, что они не подходят по размеру, и придется изготавливать их на заказ. Изготавливают решетку из нержавеющей стали или чугуна, а ее площадь должна быть больше площади огня, чтобы готовое мясо или овощи можно было отодвинуть и держать подальше от жара. Около топки стоит расположить удобную столешницу для приготовления еды, а под ней – место для предметов, необходимых в процессе приготовления барбекю.
Если к базовому варианту П-образной формы добавить еще одну нишу, то получится конструкция в виде буквы «Ш». Благодаря двойной ширине образуется место для двух расположенных рядом очагов, что позволит готовить одновременно несколько разных блюд. Пример подобного барбекю приведен на рис. 82. Если же второй гриль вам не нужен, установите вместо него столешницу, которая позволит обрабатывать и подготавливать продукты непосредственно возле огня. В любом случае производительность вашей кухни под открытым небом увеличится.
Рис. 82.
1 – карниз; 2 – боковая полка в разложенном состоянии; 3 – откидная тыльная доска; 4 – боковая полка в сложенном состоянии; 5 – кирпичные выступы; 6 – жаровни с решетками; 7 – фундаментная плита
По всему периметру сооружения можно сделать дополнительные полочки. Например, справа и слева из кирпичей выкладывают ложком дополнительные выступы, на которые будут опираться полочные доски. Откидные боковые полки делают из досок, длина и ширина которых зависит лишь от вашего желания. Можно их сделать и складными: две отдельные доски соединяют на петлях друг с другом и с кладкой. В разложенном состоянии они будут опираться на боковые кирпичные выступы, а в сложенном – прятаться под карниз, который выкладывается из кирпичей в верхнем ряду с выступом наружу. Карниз можно подпереть привинченным снизу стальным уголком.
С тыльной стороны установите достаточно большую по размерам откидную доску, на которой поместится много различных предметов кухонной утвари. Благодаря ей вполне можно будет обойтись и без стола. Тыльную доску крепят на петлях для откидных дверец, позволяющих фиксировать полку в верхнем (открытом) положении. Поверхность деревянных деталей покройте лаком, а на зиму не забудьте их снять.
