Современные тенденции возведения капитальных кирпичных печей
Конструктивные особенности капитальных очагов под открытым небом или в беседке подчинены целевому назначению и функциям, которые можно разбить на три группы:
1 – печь: казан, духовка, коптильни;
2 – барбекю: мангал, гриль, вертел;
3 – санитарная зона: разделочный столик, мойка, буфет и т. д.
Главная особенность таких очагов – их многофункциональность (в одном сооружении помещается целая кухня) и приспособленность к местным климатическим условиям (они работают одинаково хорошо и зимой, и летом, кладка и облицовка выдерживают любые температурные перепады). Печь-камин, мангал-камин, барбекю-коптильня, печь-сушилка-коптильня становятся все более популярными элементами современного подворья.
В дизайне подобных очагов просматриваются две основные тенденции: горизонтальные линии, вертикальные и шатровые профили.
В горизонтальных параллельных композициях все элементы располагаются в широких планах. В этом случае барбекю может включать в себя, помимо огневой зоны, разделочный столик, мойку, столешницу, буфет, барную стойку и т. п. Такая конструкция предполагает расположение в беседке, площадь которой не меньше 25 м2.
Вертикальные и шатровые очаги не требуют значительной площади и могут возводиться на открытом пространстве. В них санитарная и термозона объединены, все составные части расположены по вертикали. Для придания большей выразительности в дизайне отделки часто применяются акцентирующие линии, например рамки и поручни из нержавейки. Столешницы, как правило, делаются из камня, для облицовки используется керамогранит, шатер оштукатуривают.
Демократичный и универсальный вариант уличного очага – стационарные приспособления для приготовления пищи на улице, которые по аналогии с комнатными часто называют садовыми каминами. Обычно они имеют нарядный каменный декор, иногда – массивные деревянные элементы и изящную металлическую фурнитуру. Самая простая конструкция включает в себя корпус со встроенной топкой, дымосборник и полки для кулинарного сырья и утвари.
Монтаж любого очага подчинен основному правилу – сделать приготовление еды праздником и выявить все лучшие вкусовые качества продуктов. Расстояние от углей до шампуров или решетки должно быть строго определенным, иначе шашлык или стейки либо подгорят, либо останутся полусырыми. Чем больше будет дыма в коптильне и чем меньше открытого пламени, тем лучше прокоптится мясо.
Корпус простого очага функционально делится на две части – одна является цоколем печи, а другая приспособлена для разведения огня. Поэтому конструкцию выполняют из огнеупорного материала или создают комбинированный корпус, где футеруют внутреннюю поверхность топки. Универсальным и недорогим строительным материалом для подобного сооружения служит обыкновенный красный кирпич, он вполне выдерживает довольно высокую температуру. Для топки желательно использовать более качественные и дорогие материалы – шамотный кирпич либо натуральный камень. Но здесь легко попасть впросак: большинство камней непригодны для печных целей, так как многие породы разрушаются при сильных перепадах температур. К счастью, существует такой камень, как талькохлорит, обладающий уникальными термическими свойствами: он выдерживает как сильное повышение, так сильное понижение температуры, а температура его плавления составляет 1630–1640 °C. К тому же талькохлорит легко поддается обработке и имеет прекрасные декоративные качества: бывает однородным темно-серым, но в зависимости от примесей – белым, коричневым, с зеленоватым или желтоватым оттенком, а также (реже) красным или темно-вишневым с матовым, шелковистым блеском.
В тех частях печи, где достигаются наиболее высокие температуры, связующим материалом служит глиняно-песчаная смесь с добавлением глины и кремнийорганической мастики (1/20 часть цемента, 1 часть песка, 2 части глины, 1/10 часть термостойкой массы), либо готовая огнеупорная кладочная смесь. Если очаг целиком сложен из материала, не выдерживающего высоких температур, например из каменных блоков, то поверхность топки обязательно следует сделать огнеупорной. Для этих целей подходят перечисленные термоустойчивые материалы либо самодельные, на основе глинисто-песчаной смеси с добавлением кремнийорганической мастики (1 часть песка, 1 часть глины и 1/10 часть термостойкой массы). Возможно также использование листового чугуна толщиной 5–25 мм.
Не стоит бояться наряду с цементом и глиной применять современные пластификаторы, герметики, огнеупорные смеси. Например, в местах примыкания металла к кирпичу можно использовать материалы на основе полностью аморфного кремнеземного волокна (95–98 %), выдерживающие температуры до 1200 °C. В некоторых случаях оправдывает себя температурный шов из термоцемента и термоклей. Для наблюдения за процессом приготовления пищи в дверцы можно вставить термостекло; для предотвращения распространения дыма на оголовок дымовой трубы монтируется дымоулавливатель и дымоотсос. В термозоне из-за высоких термодинамических нагрузок используется чугун, в дымовой зоне, где температура не выше 150 °C – черная сталь, в пищевой зоне – нержавейка и титан.
Другая важная функциональная составляющая очага, с помощью которой формируется традиционный образ уютного сада, – дымосборннк. Он герметично стыкуется с дымоходом. В недорогих каминах его складывают из обыкновенного кирпича или монтируют из черного металла. В более дорогих моделях применяют нержавеющую сталь или листовую медь. Часто за основу берется сварная армированная конструкция, которая обрабатывается глиняно-песчаной смесью с добавлением цемента.
Для защиты конструкции от дождя и снега проектируют крышу или навес над дымосборником и трубой или предусматривают на дымосборнике, столешницах и верхних полках так называемые капельники, чтобы вода не накапливалась на облицовке, а стекала на землю. Очаг не будет намокать в том случае, если он находится внутри беседки, при этом труба дымохода должна располагаться снаружи. Поскольку в итоге вся конструкция получается довольно тяжелой, для нее необходим отдельный фундамент.
В соответствии с дизайнерским замыслом внешняя поверхность корпуса очага может быть облицована. Для этого применяют натуральный камень, штукатурку (1 часть цемента, 3 части песка, 1/10 часть термостойкой присадки) или комбинацию указанных материалов. Используют и декоративные деревянные детали, но при этом необходимо позаботиться о термоизоляции подобных элементов и соблюдать нормативные расстояния – размещать дерево как минимум в 30 см от дымохода и топки.
Даже самая простая по конструкции печь имеет свои особенности. Экономичные по расходу топлива конструкции обычно проектируются для отопления домов, а вот печи для приготовления пищи обладают изрядным «аппетитом». Впрочем, подобной неприятности удастся избежать, заложив в проект печи заслонку в дымоходе. Если заслонка изначально не предусмотрена, приходится регулировать тягу всевозможными подручными средствами и опытным путем находить оптимальный режим сгорания дров.
Итак, печи могут быть изготовлены из разного материала – чугунные, кирпичные, каменные; разной формы и конструкции – с духовками и коптильнями, пирамидальные и в виде русской печки. Самая простая конструкция – это топка, оснащенная зонтом, навесом и дымоходом, с двумя полочкам по бокам, на которых размещаются продукты, специи, посуда и т. п.
В многофункциональных печах предусмотрены духовые шкафы для выпечки и запекания мяса, камеры для холодного и горячего копчения. Продукт для копчения подвешивается в дымоходе, а топка герметично закрывается специальной дверцей. В зависимости от конфигурации очага одна топка может использоваться для всех кулинарных операций, но также возможно заложить в проект две или три топки. Конечно, такие сложные очаги способен создать только специалист, обладающий знаниями в области термодинамики, строительных технологии и… кулинарии. Мы же пока познакомимся с азами печного мастерства.
