Мини-коптильня

Представленную на рис. 36 мини-коптильню также несложно изготовить самостоятельно. Все детали корпуса могут быть сварены из нержавеющей пищевой стали толщиной 1–1,5 мм.

Основная коптильная емкость и крышка должны быть герметичными. По внутреннему контуру крышка имеет бортики, между которыми укладывается уплотнительная прокладка из пищевой резины или силикона толщиной 5 мм. Бортики выгибаются из той же нержавейки и крепятся к крышке любым удобным способом. Плотное закрывание крышки, необходимое для того, чтобы коптильная масса (щепки или опилки) дымила, а не горела, обеспечивают четыре защелки типа «лягушка».

Продукты, предназначенные для копчения, можно нанизывать на шампуры, подвешивать на крючках или раскладывать на решетчатых поддонах из нержавеющей стали. Высота бортиков у последних не должна превышать 10 мм, расстояние между ними – 50–60 мм. Кроме того, необходимо предусмотреть поддон для стекающего жира, без которого не обойтись при копчении мясных продуктов и рыбы. Его устанавливают на расстоянии 8–10 см от днища, а уже над ним – решетки, на которых размещаются коптящиеся продукты. Этот поддон жира отделяет продукты от опилок, жир при этом не горит и не создает посторонних запахов, а сетка обеспечивает более равномерный прогрев и позволяет дыму обволакивать коптящийся продукт со всех сторон. Разумеется, поддон должен иметь несколько меньший размер, чем внутренний периметр коптильни, чтобы дым от тлеющих на днище опилок свободно поднимался.

Держатель для шампуров и крюков, представляющий собой две параллельные пластины с отверстиями, к крышке можно приварить или приклепать. Но есть и третье решение, изображенное на рис. 36: пластины делаются изогнутыми и крепятся к крышке с помощью тех же болтов, которыми крепится ручка. Желательно под головки болтов установить прокладки, а сами болты расположить таким образом, чтобы гайки накручивались снаружи крышки, а не со стороны емкости. Тогда резьба не покроется толстым слоем жира и копоти, а при необходимости крышку легко будет разобрать.

Рис. 36.

Рис. 36.

Мини-коптильня:

1 – емкость для копчения; 2 – крышка; 3 – ручка крышки; 4 – бортик; 5 – упругая прокладка; 6 – держатель шампуров; 7 – дымовой штуцер; 8 – термометр спиртовой; 9 – защелка крышки; 10 – шампур; 11 – крючок для мяса; 12 – поддон коптильный; 13 – ручка поддона; 14 – поддон для жира; 15 – ножка поддона

Чтобы создать дым для копчения, на дно коптильной емкости кладут небольшое количество (до 1 см толщиной) стружки или щепы плодовых деревьев. При необходимости их можно увлажнить. Сверху поочередно устанавливаем поддон для сбора жира и решетки, выкладывая на них продукты. Накрываем коптильню крышкой и ставим агрегат на газовую или электрическую плиту. Дымовой штуцер на резьбе вворачивается в крышку; пробку к нему можно сделать из пищевой резины, но лучше выточить из нержавейки. Пробка должна свободно входить в отверстие штуцера, чтобы выпускать излишнее давление пара. Кроме того, через штуцер из коптильни выводится ненужная влага и отработанный дым. По степени дымления можно оценивать и ход копчения.

Чтобы дым не создавал неудобств в помещении, на газоотводный штуцер можно надеть силиконовую трубку и вывести ее в форточку или вентиляционную решетку. Еще один интересный способ избавиться от дыма – на конец трубки надеть уплотнительную пробку и вставить ее в сливную канализацию квартиры. Это позволит утилизировать образующуюся при копчении дымовоздушную смесь через сливную канализацию квартиры.

Самый верхний слой продуктов в таких коптильнях желательно накрыть колпачком из пищевой фольги. Дело в том, что накапливающийся на крышке конденсат будет стекать на продукты, оставляя следы. Для защиты от конденсата и применяется согнутая куполом фольга – по ней вода будет стекать на стенки и в поддон.

Теперь печь можно включить и ожидать результата, контролируя температуру термометром. Конструкция гнезда для термометра зависит от его вида и размеров. В крайнем случае, можно обойтись и без него, подбирая режимы опытным путем.

Похожие книги из библиотеки

Телевизионные антенны

Наша книга предназначена в помощь не только домашнему мастеру, но и тем, кто хочет, не прибегая к посторонней помощи, своими руками изготовить и установить антенны индивидуального пользования.

Водоснабжение, канализация и отопление загородного дома

Налаженное функционирование систем водоснабжения, канализации и отопления – это комфорт и удобство всех проживающих в доме. И если даже не требуется вашего непосредственного участия в монтажных работах (практически все действия подобного типа должны выполняться специалистами, имеющими соответствующие лицензии), все равно необходимы пристальное внимание и контроль. Ведь от того, как будут налажены эти системы, зависит многое, в том числе и уровень эксплуатационных расходов. Поэтому будьте внимательны, подходите к вопросам водоснабжения, канализации и отопления со всей тщательностью и ответственностью. И пусть в вашем доме будет тепло и уютно.

Дорожки, заборы, ограды

Обустройство прилегающей к дому или даче территории — важный шаг в организации приусадебного участка. В этой книге вы найдете множество полезной информации о благоустройстве участка, а также практические рекомендации по строительству дорожек, заборов и оград из различных материалов. Вы познакомитесь с различными технологиями, каждая из которых пошагово описана, и узнаете, как выбрать подходящие и долговечные материалы.

Маленькие секреты большого ремонта

Михалыч поделится с вами секретами о том, как сделать ремонт в квартире и устранить мелкие бытовые поломки. С чего начать? Как и чем красить? Как правильно выбрать обои? Как врезать дверной замок и положить плитку? В этой книге есть ответы на все вопросы, возникающие в процессе ремонта и починки. Только у нас вы узнаете, как правильно выбрать оконное стекло, согнуть дюралюминий, наточить нож без точильного камня, найти совершенно неожиданное применение старым капроновым чулкам и многое другое.