Ежевика в собственном соку
На 1 кг ягод – 300–400 г сахара, 2 г лимонной кислоты – на 1 литровую банку.
Уложить ягоды ежевики в эмалированный тазик и кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Добавить лимонную кислоту. Поставить на 12 часов в прохладное место.
После появления сока переложить в банки по плечики, нагреть сок до 90 °C, залить им ягоды. Пастеризовать при 80 °C: пол-литровые банки – 1 минуту, литровые – 15 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде: 5 минут – пол-литровые банки, 8 минут – литровые.
