Посуда для консервирования
Бочки и кадки
Это самая удобная тара для соления, квашения, маринования овощей и плодов, хранения вин. В нихтак же можно мыть сырье и вымачивать.
Бочка – деревянное или металлическое цилиндрическое вместилище с двумя днищами и выгнутыми боками. Кадка – бочка с одним днищем и прямыми боками. В бочке сорок ведер, около 480 л. Самые распространенные виды бочек и кадушек (это небольшие кадки) содержат от 2 до 20 ведер (15—150 л).
В бочках солят овощи, грибы и прочее в том случае, когда рассчитывают на длительный срок хранения. Кадушки используются для солений, которые намереваются употреблять по мере их готовности.
Подготовка бочек и кадок
Новые бочки (кадки) вымачивают в течение 2–3 недель, меняя каждые 3 дня воду, чтобы удалить из древесины дубильные вещества. Цель считается достигнутой, если вода перестает окрашиваться.
Новую бочку можно вымочить и другим способом. Например, заполнить кипятком до половины, положить в него кальцинированную соду – 2,5 г на 1 л емкости. Воду в бочке надо взболтать, чтобы дубильные вещества лучше растворились. Всего на вымачивание бочки этим методом потребуется 10 минут. После этого бочку многократно промывают холодной водой, пока она не перестанет окрашиваться.
Использованные бочки прежде всего необходимо проверить на прочность, удалить прежние запахи. Их надо вымыть и замочить в хлорной извести, взяв 0,5 кг на ведро воды. Через час промыть горячей водой. Закончить процедуру следует, ошпарив бочку кипятком, для чего вливают несколько ведер кипятка, в который кладут можжевельник, мяту или луговое сено. Бочку прикрывают мешком, дают остыть. Потом снова промывают.
Процедура подготовки бочки необходима, чтобы предотвратить соления от порчи.
Можно внутреннюю поверхность бочки покрыть парафином. Делается это после просушки. Парафин расплавляют и наносят щеткой.
Банки, бутыли, бутылки
Универсальная тара для консервированного сырья – стеклянные банки. Между банкой и металлической крышкой помещают резиновую прокладку, охватывающую бортик стеклянного корпуса. Металлическая крышка закатывается с помощью закаточной машинки. Стеклянные крышки, изготовленные из толстого стекла, не требуют закатки, а закрепляются хомутиком. Для герметичности используется резиновое кольцо.
Для соусов, кетчупов, соков используют бутылки, можно взять винные и пивные. Для приготовления вина требуются бутыли с широким горлышком.
Новую посуду из стекла перед использованием обрабатывают теплым раствором хлорной извести при температуре 40–45 °C в течение 10 минут. Для приготовления раствора нужно взять 500 г хлорной извести на ведро воды. Раствор отстаивают в течение суток, затем жидкость сливают, разбавляют водой – 1:10, нагревают до 45 °C. Банки, обработанные хлорной известью, промывают водой снаружи и внутри, потом ополаскивают сначала теплой, потом горячей водой.
Использованные банки следует обработать в 3 %-ном растворе кальцинированной или каустической соды (300 г на ведро воды). Затем тщательно промывают, ополаскивают теплой, потом горячей водой.
Крышки
Для консервирования кислых плодов и ягод, а также имеющих интенсивную окраску, нельзя использовать белые крышки из нелакированной жести, покрытые оловом. Олово имеет свойство растворяться. При этом оно придает неприятный привкус консервам и фиолетово-черную окраску. Перед употреблением крышки следует прокипятить в воде.
Закаточная машинка
Закаточные машинки продаются в хозяйственных магазинах. Пользоваться ими просто. На банку, стоящую на столе, накладывается крышка с уложенным в нее резиновым кольцом. Затем устанавливают закаточную машинку, прижимая ее левой ладонью к крышке. Правой рукой медленно поворачивают рукоятку с роликом, который прижимает крышку к краю банки. Достаточно 2–3 прокруток, чтобы достичь цели.
Кастрюли
Любой хозяйке необходимы кастрюли: большие – для бланширования, высокие с крышкой – для стерилизации.
Корзина
Корзина нужна для бланшировки овощей, фруктов и ягод. Ее диаметр должен быть несколько меньше диаметра кастрюли для бланширования.
Дуршлаг
Этот предмет кухонной утвари необходим при консервировании, чтобы откидывать на него сырье в процессе консервирования, а также для бланширования овощей и плодов.
Таз
Необходим для варки варенья, приготовления мармеладов, джемов, салатов. Это может быть таз из латуни или эмалированный.
Литровая кружка
Кружка емкостью 1 л служит в качестве мерила жидкостей – рассола, сиропа, воды.
Ножи
Ножей должно быть несколько: нож из нержавеющей стали для резки плодов; нож для чистки кожицы; ложечкообразный нож, для того чтобы выбирать сердцевину фруктов, овощей.
Остальной мелкий инвентарь
Сюда надо отнести приспособления для удаления косточек, шинковку, терку для овощей, мясорубку, пробки, половники, кухонные ложки, деревянные шпильки, деревянные кружки, чистый камень, который кладут в качестве гнета, чистые салфетки.
