Любые продукты имеют свойство портиться. Причиной порчи является деятельность микроорганизмов – плесени, дрожжей, микробов, а также ферментов. Микроорганизмы – мельчайшие живые существа, которые нельзя разглядеть невооруженным глазом. Увидеть можно только скопления микроорганизмов – например, плесень. При благоприятных условиях бактерии, плесень и дрожжи размножаются очень быстро. За несколько часов из нескольких микробов могут образоваться миллионы живых клеток. Микроорганизмы не развиваются на плодах и овощах, имеющих кислотность. Плесень и дрожжи, напротив, хорошо развиваются в кислой среде. Они-то и вызывают порчу кислых плодов.

Для консервирования подходят плоды и овощи, которые имеют естественную кислотность. Если она небольшая, применяют органические пищевые кислоты – уксусную, лимонную, винно-каменную.

Что касается ферментов, сложных веществ, которые содержатся в растительных и животных организмах, то они разрушаются при температуре выше 60 °C.

Существует много способов заготовки впрок. Соление и квашение, маринование и копчение, использование холода. Надежный способ сохранения плодов и ягод – приготовление из них варенья.

Содержание Посуда для консервирования Виды подготовительных работ к процессу консервирования

Похожие книги из библиотеки

Домашний слесарь
Домашний слесарь
 4.6 K
 3

Домашний слесарь
Мастер на все руки, Николай Михалыч даст вам массу полезных советов, которые помогут за короткое время справиться с маленькими техническими неполадками в вашем доме. Вы узнаете, как плавить металл с помощью пылесоса, как сверлить жесть и как извлечь мелкие детали из щели. Вы сможете правильно выбрать необходимые инструменты, сделать уютным свое рабочее место, а также намотаете на ус правила техники безопасности. Необходимо починить унитаз, ванну, водопроводный кран? С Михалычем это проще простого!
Садовые постройки своими руками
Садовые постройки своими руками
 15.5 K
 3

Садовые постройки своими руками
В книге вы найдете массу полезнейших советов по постройке сооружений, необходимых вблизи домика на природе. Не обязательно платить огромные деньги за новые стройматериалы при постройке, например, туалета или дровяного сарайчика, автор расскажет, какие материалы можно использовать вторично и как сэкономить. Вы узнаете, как проложить дорожки и как компакт но расположить сарай, сделать компостную яму, умывальник и душ. Как построить лестницу, вырыть колодец, пристроить к домику уютную террасу и сделать собственный водопровод. Жизнь в саду и на даче – это не только работа на грядках, но и приятный отдых. Сидя на самодельных качелях около альпийской горки, созданной собственными руками, вы будете почесывать за ушком любимого Тузика, который безмерно благодарен вам за новую рукотворную будку…
Веревочные крепления и узлы
Веревочные крепления и узлы
 16.5 K
 3

Веревочные крепления и узлы
Оказывается, обыкновенную бельевую веревку можно довести до совершенства. Главная ее особенность – в специальном плетении, на основе которого делаются все известные канаты и буксировочные тросы для различной нагрузки. Автор собрал, систематизировал и предлагает читателям полную «энциклопедию» различных по сложности плетений и узлов – для домашнего творчества, туризма, рыбалки, охоты, загородного отдыха и применения в быту, в том числе плетения для кос. Приведенные узлы и их описания можно применять универсально – от лески и «шпагата», полевой армейской проволоки (повышенной стойкости к разрыву) до пеньковых канатов, удерживающих у причала яхты. Примеры узлов и плетений, представленные в хорошо иллюстрированной книге, помогут обходиться «своими силами» во многих жизненных ситуациях, не уповая на торговые точки. В книге практических советов представлены справочные данные критической нагрузки на наиболее популярные (доступные в магазинах) веревочные канаты. Кроме того, больше не нужно вязать тугие узлы, сращивать и натягивать веревки, использовать для крепления металлические крючки; все это может заменить один из крепких и несложных узлов, представленных в книге. Материал книги основан на одной простой идее: достижения добровольцев-любителей зачастую превосходят достижения экспертов глобальных корпораций и спецслужб, а коллективный разум более продуктивен, чем отдельный, даже самый гениальный человек. Книга для широкого круга читателей.
Ванная и санузел
Ванная и санузел
 15.4 K
 3

Ванная и санузел
Данное издание содержит информацию о видах ванн, раковин и другого сантехнического оборудования. Из него можно узнать о том, как обустроить современные ванные комнаты и совместные санузлы, каково их техническое устройство, приведены правила монтажа элементов сантехники и их обслуживания. Кроме того, в книге приводятся способы устранения наиболее распространенных видов поломок сантехнических приборов, а также маленькие хитрости, с помощью которых хозяин жилища может самостоятельно справиться с такого рода неприятностями.