Икра из баклажанов
На 5 пол-литровых банок – 3,5 кг баклажанов, 300 г моркови, 350 г лука, 300 г сладкого перца, 1,1 кг помидоров, соль по вкусу, 20 г сахара, 300 г растительного масла.
Зеленые незрелые баклажаны вымыть. Дать обсохнуть, испечь в духовке (можно проварить), положить под груз, чтобы стекла вода.
Проварить до готовности морковь и измельчить. Баклажаны очистить от кожицы, мякоть пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук нашинковать. Вымытый болгарский перец освободить от плодоножки вместе с семенами и измельчить.
Перец и лук поджарить на разогретом масле до полуготовности, добавить измельченную морковь. В готовую смесь положить баклажаны, посолить и немного поджарить, все время помешивая.
Одновременно готовить соус, в который добавить зелень петрушки и укропа. Влить томатный соус в готовую массу, хорошо перемешать и разложить в горячем виде по банкам, заполнив их на 1,5 см ниже верха. Банки накрыть, поставить в горячую воду и стерилизовать: пол-литровые банки – 1 час, литровые – 70 минут. Банки вынуть из воды, закупорить, охладить и поставить для хранения.
