Обеденное праздничное меню

Закуски: салат «Прага», салат «Каспий», семга, сыр.

Горячие блюда.

Первые блюда: бульон «Шевалье», суп-пюре с равиоли.

Вторые блюда: цыплята по-габсбургски, судак с ливанским соусом.

Десерт: фрукты в креме «Помпадур», французское печенье, пломбир.

Напитки: айс-крим «Цитрон»

Салат «Прага»

Необходимые продукты:

яблоки — 3 шт.;

корень петрушки — 1 шт.;

филе морской рыбы — 200 г;

соленый огурец — 2 шт.;

майонез — 100 г;

оливки — 60 г;

соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: яблоки очистите от кожицы, разрежьте на половинки и удалите сердцевину. Подготовленные яблоки нарежьте кубиками. Налейте в кастрюлю небольшое количество воды. Положите в воду корень петрушки. Дайте воде закипеть, затем выложите нарезанные кубиками яблоки. Подержите яблоки в кипящей воде 2–3 минуты, не давая им развариться. Воду слейте. Яблоки выложите на тарелку и дайте остыть.

Рыбное филе (можно взять филе любой морской рыбы) нарежьте мелкими кусочками. Разогрейте в сотейнике небольшое количество растительного масла и обжарьте филейные кусочки.

Соленые огурцы мелко нарежьте и выложите в салатницу. Добавьте охлажденные яблоки и кусочки рыбы. Все хорошо перемешайте. Добавьте немного соли и майонез. Салат украсьте солеными оливками.

Салат «Каспий»

Необходимые продукты:

сыр — 150 г;

рыбные консервы в масле — 1 банка;

лук репчатый — 1 шт.;

яйца — 4 шт.;

сливочное масло — 2 ст. л.;

майонез — 100 г;

свежая зелень;

соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: сыр порежьте тонкими полосками. В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла. Выложите ломтики сыра в хорошо разогретое масло и обжарьте. Не давайте сыру сильно плавиться. Обжаренные ломтики сыра выложите на блюдо и дайте остыть. Рыбные консервы выложите на тарелку и хорошенько разомните вилкой. Масло предварительно аккуратно слейте в отдельную посуду.

Лук нарежьте мелкими кубиками. Масло из рыбных консервов влейте в сковороду или неглубокий сотейник и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.

Яйца отварите вкрутую и охладите. Нарежьте яйца кубиками и выложите в салатницу. Добавьте охлажденные лук, измельченную рыбу, обжаренный сыр. Все перемешайте. Добавьте немного масла, в котором обжаривался лук, соль и майонез. Украсьте салат зеленью.

Бульон «Шевалье»

Необходимые продукты:

курица — 1 шт.;

корень петрушки — 2 шт.;

морковь — 1–2 шт.;

вода — 2 л;

соль по вкусу.

Способ приготовления: курицу тщательно промойте, удалите внутренности. Залейте тушку водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

После закипания положите в воду соль, корень петрушки, морковь. Не забудьте снять пену, чтобы бульон получился прозрачным.

Суп-пюре с равиоли

Необходимые продукты:

горох — 300 г;

вода — 2 л;

специи — по вкусу;

фарш — 350 г.

Для теста:

мука — 2 стакана;

яйцо — 1 шт.;

вода — 100 г;

соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: замочите горох на несколько часов, затем промойте, залейте водой и варите. Горох должен полностью развариться. Полученный бульон должен быть однородным. Добавьте соль, лавровый лист и продолжайте варить на медленном огне.

Займитесь приготовлением равиоли. Заместите крутое тесто. Для этого влейте в муку яйцо. Добавьте немного соли и теплой воды. Хорошо вымешанное тесто раскатайте, нарежьте аккуратными кусочками. На каждый кусочек положите мясной фарш и аккуратно защипните края теста.

Подготовленные равиоли опустите в кипящий суп-пюре и отварите их до готовности. Для этого вам потребуется не больше 6–7 минут.

Готовый суп подавайте к столу горячим. Перед подачей к столу насыпьте в тарелки небольшое количество мелко рубленной свежей зелени.

Цыплята по-габсбургски

Необходимые продукты:

тушки цыплят — 3 шт.

Для соуса:

помидоры — 1 кг;

сыр — 200 г;

соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления: тушки цыплят промойте. Каждую тушку натрите солью, перцем и дайте некоторое время постоять, чтобы специи впитались.

Займитесь приготовлением соуса. Помидоры очистите от кожицы. Для этого обдайте их кипятком, затем снимите кожицу. Пропустите помидоры через мясорубку. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте его в помидорную массу. Немного посолите и поперчите.

Разогрейте в сковороде сливочное масло. Обжарьте тушки цыплят на сильном огне так, чтобы спинки и бока покрылись румяной корочкой. Обжаренных цыплят выложите в глубокий сотейник и залейте приготовленным соусом. Тушите цыплят в духовке до полной готовности.

Судак с ливанским соусом

Необходимые продукты:

судак — 1 шт.;

соль, специи — по вкусу.

Для соуса:

апельсины — 2 шт.;

белое вино — 3 ст. л.;

лимонная кислота на кончике ножа;

сыр — 150 г.

Способ приготовления: рыбу хорошо промойте. Удалите чешую, голову, хвост. Разделанную рыбу нарежьте порционными кусками. Каждый кусочек обсыпьте солью и перцем. Затем обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте кусочки рыбы до полуготовности на сильном огне.

После этого займитесь приготовлением соуса. Апельсины очистите и выжмите сок. Добавьте в сок две столовые ложки белого вина, лимонную кислоту и натертый на крупной терке сыр. Обжаренную рыбу выложите в неглубокий сотейник и залейте приготовленным соусом. Тушите рыбу в духовом шкафу 20 минут.

Фрукты в креме «Помпадур»

Необходимые продукты:

фрукты — 250 г.

Для крема:

творог — 2 ст. л.;

яичный белок — 4 шт.;

сахар — 250 г;

лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления: для приготовления этого десертного блюда желательно взять свежие фрукты, но вполне подойдут и консервированные персики, вишня. Фрукты промойте и выложите на салфетку, чтобы они немного просохли. Для приготовления крема отделите яичные белки от желтков и поставьте на некоторое время на холод, чтобы крем получился более пышным. Охлажденные белки выложите в отдельную посуду и смешайте с сахаром. Взбивайте миксером до полного растворения сахара. Творог хорошо разотрите до полного исчезновения комочков и выложите творог в белковую массу. Продолжайте взбивать миксером. Масса должна увеличиться в несколько раз и принять однородную консистенцию. Перед окончанием взбивания добавьте в крем немного лимонной кислоты. Обсохшие фрукты выложите небольшими порциями в прозрачные розетки. Поверх фруктов положите по 2–3 столовые ложки крема. Крем обильно посыпьте тертым шоколадом и кокосовой стружкой.

Французское печенье

Необходимые продукты:

сыр — 250 г;

яйцо — 1 шт.;

мука — 260 г;

сода на кончике ножа; сливочное масло — 250 г;

тмин — 1 ч. л.

Способ приготовления: сыр лучше всего взять острых сортов. Натрите сыр на крупной терке и выложите в глубокую посуду. Добавьте муку и перемешайте. Яйцо влейте в отдельную посуду, добавьте соду и слегка взбейте до образования пены, затем влейте в сырную массу.

Сливочное масло растопите на медленном огне и тоненькой струйкой влейте в сырную массу. При этом постоянно помешивайте получившуюся смесь. Теперь замесите крутое тесто. Если масса получится слишком мягкой и печенье не будет формоваться, добавьте еще 1–2 ст. л. муки. Перед окончанием вымешивания теста добавьте тмин. Эту пряность можно заменить любой другой, которая вам более по вкусу. Сформируйте из теста небольшие печенья в виде не слишком толстых полосок и выложите на смазанный маслом или жиром противень. Выпекайте печенье при температуре 200 °C 20–25 минут.

Напиток айс-крим «Цитрон»

Необходимые продукты (для одной порции):

сливочное мороженое — 50 г;

лимонный сок — 50 г;

минеральная вода — 120 г.

Способ приготовления: в коктейльный бокал положите указанное количество мороженого, лимонного сока. Затем аккуратно, чтобы не смешать слои, влейте минеральную воду.

Похожие книги из библиотеки

Проекты мебели для вашего дома

Книга поможет вам правильно подобрать мебель для вашего жилища: для кухни, детской, гостиной, спальни, прихожей, ванной комнаты и террасы. Вы сможете разобраться в назначении и классификации целого ряда образцов мебели, начиная от письменных, обеденных и журнальных столов, универсальных, стеллажных и корпусных шкафов и тумб до диванов с подлокотниками и без, диван-кроватей, угловых диванов, а также различных вешалок, ящиков для обуви, зеркал, стульев и кресел. Отдельная глава посвящена непосредственному изготовлению проектов мебели своими руками: с чего начать, как составить обмерный чертеж, как отобразить форму изделия в чертеже, как определиться с внешними и внутренними габаритами мебели. Также с помощью нашей книги вы сможете украсить свою мебель различным орнаментом, мозаикой и резьбой.

Украшение дома своими руками. Хендмейд. Модные решения интерьеров, подарков и аксессуаров

Загадочное слово «хендмейд» используется для обозначения ручной работы, которая ценилась очень высоко во все времена. Настольной книгой наших бабушек было «Домоводство», практически каждая из них умела шить, вышивать, плести затейливое кружево и делала это отчасти для того, чтобы украсить свой дом и обеспечить своих близких необходимыми вещами, а отчасти ради собственного удовольствия. В наши дни искусство украшать жилище переживает второе рождение, возрождаются старые техники, формируются новые, и все больше людей приобщается к этому интересному и разнообразному ремеслу. Предлагаем и вам, дорогой читатель, пополнить их ряды, и надеемся, что в этом вам поможет наша книга.

Отопление дома

В условиях сурового климата и продолжительной зимы отопление собственного дома — важная задача, к решению которой надо подходить ответственно. Эта книга станет вашим верным помощником — расскажет, что представляют собой различные системы отопления, как выбрать оптимальный источник энергии для разогрева теплоносителя и подходящую в каждом конкретном случае систему отопления.

Маленькие секреты большого ремонта

Михалыч поделится с вами секретами о том, как сделать ремонт в квартире и устранить мелкие бытовые поломки. С чего начать? Как и чем красить? Как правильно выбрать обои? Как врезать дверной замок и положить плитку? В этой книге есть ответы на все вопросы, возникающие в процессе ремонта и починки. Только у нас вы узнаете, как правильно выбрать оконное стекло, согнуть дюралюминий, наточить нож без точильного камня, найти совершенно неожиданное применение старым капроновым чулкам и многое другое.