Обеденное меню с большим количеством закусочных блюд
Закуски: бутерброды «Мозаика», паштет «Рижский», икра кетовая, ветчина, телятина отварная холодная.
Горячие блюда: мясо «Хванчкара» с картофельным гарниром, камбала в томате.
Десерт: апельсины, виноград, шоколадные конфеты, вафли, крем «Марго».
Напитки: шоколадный напиток «Рококо», минеральная вода, кофе.
Бутерброды «Мозаика»
Для этих бутербродов вам нужно приготовить различные смеси. Нарежьте небольшими ломтиками хлеб или батон и намажьте приготовленными смесями. Каждый кусочек можно украсить веточкой укропа или петрушки. Для приготовления каждой смеси нужно взять по 80 г масла. В размягченное сливочное масло добавьте по 3–4 ст. л. пропущенной через мясорубку копченой колбасы, копченой рыбы, консервированного лосося, шпрот. Добавьте немного майонеза и хорошо перемешайте.
Паштет «Рижский»
Необходимые продукты:
печень говяжья — 350 г;
сливочное масло — 200 г;
молоко — 5 ст. л.;
лук репчатый — 2 шт.;
соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: печень отварите в подсоленной воде. Отваренную печень охладите и пропустите через мясорубку 2–3 раза.
После этого добавьте размягченное сливочное масло и молоко. Растирайте печень до состояния однородной кашицы. Лук нарежьте крупными кольцами и обжарьте на сковороде с растопленным сливочным маслом. После этого лук немного охладите и пропустите через мясорубку. Луковую кашицу смешайте с печенью. Хорошенько перемешайте. Добавьте немного перца и соли по вкусу.
Мясо «Хванчкара» с картофельным гарниром
Необходимые продукты:
баранина — 600 г;
соль, специи по вкусу.
Для маринада:
вино «Хванчкара» — 180 г;
лимонный сок — 60 г;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — 2 шт.
Для гарнира:
картофель — 500 г;
соль по вкусу.
Способ приготовления: для приготовления этого блюда лучше взять нежирную баранину. Мясо очистите от пленок, хорошо промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый кусочек слегка отбейте и положите в маринад.
Маринад приготавливается следующим образом. Вино влейте в глубокую миску. Добавьте лимонный сок. Лук очистите от шелухи и пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Выложите лук и чеснок в вино и хорошо перемешайте.
В полученный маринад выложите кусочки мяса и оставьте его в маринаде на некоторое время.
Разогрейте в сотейнике жир или растительное масло. Мясные ломтики обжарьте до полной готовности. Когда мясо будет готово, влейте в сотейник оставшийся маринад и доведите до кипения. Готовое мясо подавайте к столу, посыпав свежей зеленью.
Для гарнира приготовьте картофель фри. Для этого картофель нарежьте соломкой, посолите и перемешайте. Когда соль немного впитается, обжарьте картофель в большом количестве жира или растительного масла.
Камбала в томате
Необходимые продукты:
камбала — 2 шт.;
специи, лимонный сок по вкусу.
Для соуса:
помидоры — 3 шт.;
сыр — 80 г;
специи по вкусу.
Способ приготовления: рыбу разделайте. Удалите кожицу, плавники и голову. Подготовленную рыбу посолите и немного поперчите. Сбрызните лимонным соком и оставьте на некоторое время.
Займитесь приготовлением соуса. Свежие помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку.
Сыр натрите на крупной терке и выложите в помидорную массу. Немного посолите и добавьте черный молотый перец.
Камбалу обсыпьте мукой и обжарьте на сильном огне в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Обжаренную камбалу переложите в сотейник и залейте соусом из томатов. Поставьте сотейник в духовой шкаф и запекайте около 20–25 минут при температуре 200 °C.
Крем «Марго»
Необходимые продукты:
для первого слоя:
сахар — 100 г;
яичный желток — 1 шт.;
желатин — 10 г;
вода — 100 г;
кофе (растворимый) — 4 ч. л.;
сливки — 200 г.
Для второго слоя:
свежие фрукты — 200 г;
сливки — 100 г;
желатин — 3 ч. л.;
сахар — 5 ст. л.
Для третьего слоя:
яичные белки — 4 шт.;
сахар — 260 г;
лимонная кислота по вкусу;
орехи — 0,5 стакана;
тертый шоколад — 3 ст. л;
кокосовая стружка — 2 ст. л.
Способ приготовления: для приготовления первого слоя крема залейте желатин водой и оставьте для набухания. Указанное в рецепте количество растворимого кофе залейте кипятком и оставьте на некоторое время. В отдельной посуде соедините яичный желток, сахар, разбухший желатин. Хорошо перемешайте и залейте горячим кофейным настоем. Полученную смесь охладите. Сливки взбейте до появления пены и соедините с кофейной массой. Полученную массу разложите в прозрачные розетки.
Приступайте к приготовлению второго слоя. Для его приготовления вам понадобятся свежие фрукты: вишня, малина, клубника. Крем можно приготовить из смеси различных фруктов. Желатин залейте водой и оставьте для набухания. Фрукты промойте и удалите косточки. Подготовленные фрукты подавите вилкой или толкушкой и взбейте миксером вместе с сахаром. Сливки взбейте отдельно. Взбитые сливки небольшими порциями добавьте к фруктовой массе и продолжайте взбивать. Готовому крему нужно дать немного охладиться, затем аккуратно выложите второй слой в прозрачные розетки.
Готовим третий слой. Отделите белки от желтков. Белки вылейте в отдельную посуду и поставьте на некоторое время на холод. Подготовленные белки смешайте с сахаром и взбейте в пышную пену. Чтобы крем приобрел легкую кислинку, можно добавить несколько крупинок лимонной кислоты. Выложите третий слой в розетки. Сверху посыпьте толчеными тертыми орехами, тертым шоколадом, кокосовой стружкой и украсьте свежими фруктами.
Шоколадный напиток «Рококо»
Необходимые продукты:
сливки — 500 г;
шоколад — 300 г;
пищевой лед.
Способ приготовления: шоколад измельчите, растопите и оставьте охлаждать. Не доводите до полного охлаждения. Иначе шоколад снова застынет. Чуть теплый шоколад разлейте по бокалам, добавьте сливки и раздробленный на мелкие кусочки лед.
