Муссы
Продукты для приготовления мусса в основном такие же, что и для желе. Основное различие в том, что желе должно быть прозрачным, а муссы могут быть непрозрачными, матовыми и имеют сравнительно плотную консистенцию. Хорошо и правильно приготовленный мусс должен быть легким и воздушным.
Мусс клюквенный
Необходимые продукты:
клюква — 1/2 стакана;
сахар — 1/2 стакана;
манная крупа — 2 ст. л.;
вода — 5 ст. л.
Способ приготовления: клюкву переберите, поместите в кастрюлю и разомните лопаточкой. Добавьте кипяченую воду и отожмите ягоды через марлю. Полученный сок поместите в прохладное место. Оставшуюся массу залейте водой, прокипятите в течение 10 минут, процедите.
Поставьте снова на огонь и после вторичного закипания всыпьте сахар и манную крупу, непрерывно помешивая.
В сваренную массу влейте клюквенный сок. Горячую массу разлейте по формочкам и поместите в прохладное место. Подавайте мусс со сливками.
Мусс абрикосовый
Необходимые продукты:
абрикосы — 300 г;
сахар — 100 г;
яичные белки — 3 шт.
Способ приготовления: из абрикосов удалите косточки, протрите через сито, добавьте сахар и варите на медленном огне в течение 20 минут. Яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте абрикосовое пюре. Приготовленную массу выложите в смазанную жиром форму и запеките в духовке. Готовый мусс подавайте охлажденным, с молоком.
Мусс морковный
Необходимые продукты:
морковь — 200 г;
сахар — 50 г;
яичные белки — 3 шт.;
лимонный сок — 1/2 стакана;
масло сливочное — 2–3 ст. л.
Способ приготовления: морковь очистите, натрите на мелкой терке и потушите в масле в течение 20 минут. Белки взбейте в крепкую пену, добавляя по ложке морковного пюре, добавьте лимонный сок, сахар и тщательно все перемешайте.
Подавайте мусс сразу же после приготовления со сливками или сметаной.
Мусс лимонный
Необходимые продукты:
лимон — 1 шт.;
сахар — 3 ст. л.;
желатин — 2 ч. л.;
белое вино — 15 г;
вода — 300 г.
Способ приготовления: воду вскипятите с сахаром. Лимон очистите от цедры, мелко нарежьте и введите в горячий сироп вместе с предварительно замоченным в холодной воде желатином. Доведите сироп до кипения. Снимите с огня и охладите.
В охлажденную смесь добавьте вино, взбейте миксером до образования пышной пены, разложите по формочкам.
Мусс тыквенный
Необходимые продукты:
тыква — 300 г;
сахарная пудра — 150 г;
яичные белки — 2–3 шт.
Способ приготовления: тыкву очистите, натрите на терке и тушите до размягчения. Готовую тыквенную массу остудите.
Яичные белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру, и влейте яичную массу в тыквенную массу. Готовый мусс подавайте в хрустальной вазочке со сладким сметанным соусом.
Мусс «Новогодний»
Необходимые продукты:
тертый шоколад — 100–150 г;
яичные белки — 3 шт.;
желтки — 2 шт.;
сахар — 2 ч. л.;
масло сливочное — 1–1,5 ст. л.;
яблочный сок — 2 ч. л.
Способ приготовления: сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте тертый шоколад, яичные желтки и все тщательно перемешайте.
Белки взбейте с сахаром в густую пену. В шоколадную массу добавьте яблочный сок и постепенно, не взбивая, подмешайте взбитые белки. Поставьте мусс в холодильник на 30 минут. Затем перелейте в хрустальную розетку, сверху посыпьте тертым шоколадом.
