Родственные квасу напитки
Сбитень не менее старинный напиток, чем квас. Появился он на Руси не позже, чем тысячелетие назад. О нем как о широко употребляемом славянами напитке упоминается в летописях XII века. А самые древние описания приготовления сбитня даны в «Домострое» (XVI век). Но назывался напиток тогда не сбитнем, а переваром, позднее – взваром. Готовили его на меду с душистыми травами, с вином и без вина. Сбитни бывают простые и заварные. Рецептов их великое множество, различаются они входящими в них ингредиентами и технологией приготовления. Но при всем этом разнообразии неизменным компонентом сбитня всегда остается мед. Варенуха – украинский аналог сбитня русского.
Сбитень
1 стакан меда, 500 г сухофруктов (груши, яблоки, вишни, сливы), 50 г изюма, 2 л воды.
Способ приготовления: сухофрукты залить водой и проварить, учитывая срок варки каждого фрукта. Затем отвар слить, процедить, добавить мед, залить сваренные фрукты и ягоды и довести до кипения. Поставить сбитень в холодное место и дать настояться 5–6 часов.
Для приготовления сбитня можно использовать любые сушеные фрукты и ягоды.
Заварной сбитень
6 л воды, 2 кг меда, 100 г хмеля, 40 г дрожжей, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) по вкусу.
Способ приготовления: мед растворить в кипятке, тщательно перемешать и выдержать сутки. Затем, при непрерывном помешивании снимая пену, прокипятить на слабом огне 2 часа. Перед окончанием кипения (за 15 минут) положить хмель и пряности.
Затем смесь слить в стеклянную или керамическую посуду, когда она остынет, добавить дрожжи. Плотно укупорить и вынести в холодное место. Через 12–14 дней сбитень готов.
Хранить его следует в холодильнике.
Сбитень с протертыми сухофруктами
500 г сухофруктов (груши, яблоки), 2 л воды, корица, гвоздика, мед по вкусу.
Способ приготовления: сушеные яблоки сварить, сухие груши сварить отдельно с корицей и гвоздикой. Отвары смешать и процедить. Затем фрукты протереть и положить в сбитень в таком количестве, чтобы он не был слишком густым.
Мед добавить по вкусу. Хранить в прохладном месте.
Сбитень-кисель
350 г сухофруктов, 5–6 ст. ложек меда, 2 ч. ложки картофельного крахмала, 1 л воды.
Способ приготовления: сухофрукты залить холодной водой и варить в закрытой посуде 15–20 минут, затем добавить мед и варить до готовности.
После этого влить разведенный холодной водой крахмал и довести до кипения.
Хранить в прохладном месте.
Варенуха
3 л воды, 600 г сухих фруктов (яблок, абрикосов, груш, слив), 400 г сахара, 500 г меда, по 5 г лаврового листа, корицы, гвоздики, имбиря, кардамона и мускатного ореха.
Способ приготовления: сушеные фрукты залить теплой кипяченой водой и настоять в течение 6 часов. Затем всыпать сахар и проварить до готовности. Процедить.
Добавить в варенуху мед, пряности (лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех), еще раз прокипятить в течение 10–15 минут, настоять 4 часа и процедить.
Сбитень с пряностями
3 л воды, 500 г меда, 5—10 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и др.).
Способ приготовления: в кипящую воду добавить мед и пряности, кипятить еще 30 минут. Пить сбитень горячим, как чай.
Сбитень с хмелем
6 л воды, 1,5 кг меда, 50 г хмеля, пряности по вкусу.
Способ приготовления: мед растворить в кипятке, добавить хмель и пряности и кипятить в течение 2–3 часов. Затем профильтровать. Хранить в прохладном месте.
Сбитень пряный
3 л воды, 500 г меда, 400 г сахара, по 50 г гвоздики, корицы имбиря, кардамона, лаврового листа.
Способ приготовления: мед смешать с теплой водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Напиток процедить через марлю, для придания сочного цвета можно добавить жженый сахар.
