Двухкамерная коптильня
Эта коптильная печь, построенная по проекту известного печника В. В. Селивана, состоит из двух раздельных коптильных камер, а также общих топливника и дымовой трубы (рис. 134). Одна камера предназначена для горячего, а вторая – для холодного копчения.
Рис. 134.
В топливнике сжигаются дрова и дымовые газы из топливника поступают сначала в камеру горячего копчения, а затем в дымовую трубу.
Для холодного копчения над топливником устанавливается стальная либо чугунная емкость с опилками (рис. 135). Опилки под воздействием высокой температуры начинают тлеть и выделять дым для копчения, который попадает сначала в камеру холодного копчения, а затем в дымовую трубу.
Кладка печи выполняется согласно порядовкам (рис. 136). Для строительства желательно использовать шамотный кирпич; как минимум, его следует использовать для футеровки топливника. Поскольку такая коптильня довольно массивная, размещать ее следует на солидном фундаменте. Роль последнего может исполнять железобетонная плита соответствующего размера.
