О сырье для вин
– для приготовления вина используют зрелые плоды айвы, яблок, рябины, вишни, сливы, ирги, смородины, земляники, малины;
– из перезрелых ягод сусло плохо сбраживается и совсем не осветляется;
– не идут для приготовления вина ягоды и плоды гнилые, испорченные, заплесневелые;
– для приготовления вина из яблок хороши такие сорта: антоновка, славянка, анис, ранет, китайка, грушовка московская;
– десертные вина готовят из айвы, яблок (культурных и диких), китаек, ранеток, рябины (Бурка, Ликерная, Черноплодная, Нежинская, Кубовая, Моравская), вишни кислых сортов, земляники, черники, клюквы, малины, смородины, крыжовника, клюквы, сливы;
– для приготовления полусладких вин используют яблоки (как культурные, так и дикие), крыжовник, малину, землянику, смородину – черную, белую и красную, – сладкие и кислые сорта вишни;
– для сухих вин идут яблоки, крыжовник, смородина белая, красная, ревень, вишня, черника;
– для приготовления ликеров берут вишню, черную смородину, малину, землянику.
