Общие правила засолки грибов:
– грибы не должны быть червивыми;
– грибы, принесенные из леса, надо держать 3–4 часа в холодной соленой воде – 70 г соли на 1 л воды;
– черные грузди и подгрузди перед замачиванием надо очистить от черного слоя; вымачивать двое суток в холодной подсоленной воде, периодически меняя воду;
– маслята очистить от пленки на шляпке;
– очищенные и вымытые грибы следует варить в соленой воде (70 г соли на 1 л воды);
– конец варки определить, сняв с огня: готовые грибы опустятся на дно;
– шляпки диаметром до 70 мм не резать;
– ножки разрезать на кусочки 10–15 мм;
– при варке грибов в соленой воде следует доливать кипящей воды до первоначального уровня.
