Соление помидоров со стерилизацией без рассола
На одну трехлитровую банку – 3 кг помидоров; на 1,1 л воды – 1 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 2–3 болгарских перца, 4–5 кусочков хрена, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листочка, стебель зрелого укропа с зонтиком.
Спелые помидоры вымыть, обсушить. Сложить сухими в подготовленную сухую трехлитровую банку вместе с порезанными на мелкие кусочки хреном и чесноком. Сверху уложить 2–3 слоя перца. Свернуть кольцом стебель укропа и положить его сверху, прикрыв горлышко.
Положить в ведро деревянный кружок или дощечки, поставить на них банку с помидорами. Налить в ведро холодную воду так, чтобы она доходила до скоса стенок банки. Довести воду до кипения, кипятить 3–4 минуты. Одновременно кипятить рассол.
Прогретую банку вынуть из ведра и засыпать в нее сахар, добавить 9 %-ного уксуса, залить кипящий рассол с верхом, чтобы пролился, закатать крышки.
