Бахчевые культуры

АРБУЗ происходит из Южной Африки. В Россию был завезен татарами и первоначально культивировался на Нижней Волге. В настоящее время выращиваются различные сорта арбуза в Средней Азии, в Поволжье, на Украине. Однако при применении пленочных укрытий и посадке рассадой хорошие арбузы можно вырастить и в Беларуси.

Арбуз – это однолетнее растение с длинным, ползучим, сильно ветвящимся стеблем, покрытым мягкими волосками. Листья без прилистников, длинночерешковые, в молодом возрасте сильно опушенные, серо‑зеленые. Из пазух листьев развиваются два‑четыре отдельных усика. Цветки желтые, однодомные.

На каждом растении завязываются 4–6 шаровидных или овальных плодов на длинных неотделяющихся плодоножках массой от 2 до 25 кг. Рисунок на коре зеленый, но может быть разной интенсивности. Цвет мякоти варьируется от белой до ярко‑красной и малиновой. Плоды арбуза обладают хорошими вкусовыми и лечебными свойствами, содержат 10–12 % сахара (почти половину его составляет сахароза), соли кальция, магния, железа, калия, фосфора, витамины А, С. Для огородника‑любителя наибольший интерес представляют ранние и среднеспелые сорта арбуза: Скороспелка харьковская, Десертный 83, Черносемянный, Огонек, Таврический, Стокса киевский, Роза юго‑востока, Астраханский; для осеннего потребления и зимнего хранения на солнечном участке выращивают среднепоздние лежкие сорта Мелитопольский 60 и Мелитопольский 142.

Арбуз хорошо растет на легкой по механическому составу почве, теплолюбив, сравнительно медленно развивается и весьма отзывчив на предшественники, лучшими из которых для него являются горох, фасоль, картофель, кукуруза. Нельзя размещать его после огурца, дыни, тыквы. Осенью под глубокую перекопку вносят 2–3 кг/м²перегноя и по 45 г аммиачной селитры, суперфосфата и хлористого калия. При поливе дозу минеральных удобрений увеличивают вдвое.

Семена для посева отбирают самые крупные, подсушивают и прогревают в течение трех‑четырех часов при температуре 35–4 °C. Ранние арбузы выращивают из горшечной рассады в возрасте 20–25 дней, которую 15–20 мая высаживают под пленочные укрытия из спанбонда, а позднеспелые – посевом намоченных семян в конце апреля – в начале мая, когда минует угроза весенних заморозков. Раннеспелые сорта высевают с междурядьями 100 см, позднеспелые – 140 см, и в рядке на расстоянии 70 см.

Арбузы всегда удаются, если посев семян и посадку растений проводят в теплые ямы, по 4 растения на яму. На солнечных и хорошо защищенных от ветров делянках арбузы можно выращивать без утепленного грунта, но в холодные ночи молодые растения нужно укрывать пленкой, корзинами, выложенными внутри бумагой.

В период ухода за арбузами особо важное значение придается подкормкам, рыхлению почвы, удалению сорняков, прищипкам и поливам. Арбуз – самое засухоустойчивое растение, но в то же время он очень отзывчив на орошение. В период нарастания основного стебля и листьев арбузы требуют усиленной поливки. В период созревания плодов поливы сокращают. При небольшом подсушивании почвы плоды созревают быстро и становятся сахаристее. Первую подкормку проводят через 7–10 дней после посадки рассады, а вторую и третью – с промежутками в 12–15 дней. В начале образования плетей эффективно подкормить растения из расчета на 1 м²: 10 г аммиачной селитры и 15 г суперфосфата, разведенных в 10 л воды. Смесь удобрений вносят на увлажненную почву с последующим легким смывом растений чистой водой.

Убирают плоды арбузов по мере созревания. Спелость определяют по усыханию усика в пазухе листа возле плодоножки, потере матового цвета поверхности плодов и приобретению блеска, осветлению рисунка и окраски плода, глухому звуку при ударе щелчком. Урожайность – 3–4 кг/м².

Арбузы солят, варят из них мед (нардек), из арбузных корок приготавливают варенье и цукаты.

ДЫНЯ – очень требовательное к теплу растение. Только в условиях теплого солнечного лета образуются вкусные, сахаристые плоды. Однако многие дыни могут образовывать плоды и при пониженных температурах, но при этом значительно уменьшается сахаристость плодов. Дыни хорошо растут на легких почвах при высоком обогащении их органикой.

Основные районы возделывания дыни – на юге, но летние сорта успешно произрастают и в более северных районах. Растение однолетнее. Стебель ползучий, покрыт жесткими волосками. Листья длинночерешковые, опушенные, из их пазух выходят простые усики. Цветки у большинства сортов обоеполые, ярко‑желтые. На растении образуются 3–5 плодов. По форме в зависимости от сорта они бывают сплюснутые, сферические, эллипсовидные, яйцевидные, грушевидные, окраска – белая, желтая, зеленая. Питательная ценность дынь велика: в них содержится 6–13 % сахара, соли калия, кальция, железа, магния, фосфора, витамин С и каротин.

Сорта дыни: Золотистая, Казачка 244, Ливадия, Новочеркасская 265, Ранняя 133, Харьковская ранняя, Сагирская, Колхозница 593,

Десертная 5, Украинка 320, Янтарная, Подарок, Новинка Дона, Таврия, Комсомолка 142.

Предшественники, обработка почвы и удобрения те же, что и для арбуза. Выращивают дыню посевом семян в конце апреля – начале мая с междурядьями 100–140 см. В средней полосе дыни преимущественно выращивают посадкой горшечной рассады, которую в возрасте 25–30 дней высаживают в первой половине мая на утепленный грунт в виде теплых ям и пленочных укрытий. На необогреваемый грунт рассаду высаживают в конце мая (под пленочные укрытия). Уход состоит из рыхлений междурядий, прорывки растений в рядке на расстоянии 70 см, поливов и подкормок. Кроме общих приемов ухода после завязывания плодов у растений прищипывают побеги второго порядка над 4–5‑м листом. Для дыни необходим солнечный участок. Убирают плоды по мере созревания, выборочно. Спелые дыни узнают по аромату, появлению желтой или желтовато‑коричневой окраски плодов, образованию на них своеобразной сетки, отставанию плодоножки от плода. Поздние сорта созревают во время хранения, поэтому их убирают осторожно с плодоножкой.

Плоды дыни имеют большое целебное и диетическое значение. Рекомендуют употреблять дыню при сердечно‑сосудистых заболеваниях, малокровии, болезнях печени и почек, атеросклерозе. Она оказывает успокаивающее действие на нервную систему человека, регулирует работу желудка и кишечника, снимает усталость.

Дыню употребляют в пищу в свежем виде, а также варят цукаты, варенье, повидло, готовят компоты, муссы, соки.

Наличие в дынном соке различных углеводов, азотистых и минеральных веществ делает его ценным при атеросклерозе, простудных заболеваниях, нарушении деятельности сердца, органов дыхания, кроветворения, пищеварения. Сок дыни используют и в косметике для удаления пигментных пятен, угрей и веснушек.

ТЫКВА. Речь пойдет о королеве огорода – тыкве. Несмотря на свои внушительные размеры, тыква считается ягодой. С ботанической точки зрения тыква – это сочный плод, содержащий внутри семена. Вот и получается, что самая крупная в мире ягода – это тыква. Введена она в культуру более пять тысяч лет назад жителями Центральной и Южной Америки. Знали тыкву и выращивали в Индии, Китае, Древнем Египте. В Европу тыква была завезена в конце XV в. и сразу стала любимым овощем. В настоящее время она распространена почти во всех земледельческих районах земного шара и насчитывает более тысячи сортов. Из‑за разнообразия видов и форм это удивительное растение находит самое широкое применение. Тыквы не только употребляют в пищу, из них еще делают посуду для засолки малосольных огурчиков, для хранения сыпучих продуктов и т. д.

Тыква – однолетнее растение с длинным ползучим стеблем (до 15 м), мощной корневой системой, позволяющей добывать влагу из почвы и переносить временную засуху. Листовая поверхность достигает более 30 м²на одно растение. В последнее время выведены и кустовые формы тыкв. Развивается растение достаточно быстро, сначала появляются листья, затем – мужские цветки, а через несколько дней – и женские. Опыляется тыква пчелами и шмелями, а вот ветром– плохо, так как ее пыльца тяжелая.

На территории нашей страны распространено 3 вида тыкв: твердокорая тыква, или обыкновенная, крупноплодная тыква и мускатная.

Из сортовтвердокорой тыквы наиболее известны такие, как: Грибовская, Грибовская кустовая, Миндальная, Мозолевская, Кустовая оранжевая, Донская сладкая, Кустовая 39, Ария, Фантазия, Лель, Местная желтая, Днепропетровская кустовая, Украинская многоплодная, Белорусская, Белорусская головосеменная. Разновидностью твердокорой тыквы являются кабачок, патиссон, крукнек и др. Твердокорые тыквы обладают резкогранеными, бороздчатыми, колючими стеблями. Кора созревших плодов – деревянистая, трудно режущаяся ножом. Мякоть плода светло‑оранжевой и оранжевой окраски, волокнистая. Семена кремовые, с ярко выраженным ободком.

Широко известны и сортакрупноплодной тыквы: Волжская серая, Лечебная, Стофунтовая, Зимняя сладкая, Прикорневая, Дунганская, Испанская, Мраморная, Пластуновская, Золотая корона. Они обладают высокой урожайностью. У крупноплодных тыкв стебель округлый, без борозд, листья округло‑пятиугольной или почковидной формы. Плоды преобладают округлой формы, однотонной окраски – зеленого, оранжевого, красного, серого и различных переходных цветов. Семена молочно‑белой, матовой или коричневой окраски.

Мускатные тыквы: Каротинная, Витаминная, Мускатная, Кубанская ВК (высококаротинная). Поскольку эти сорта позднеспелые и теплолюбивые, то их возделывают в основном в Средней Азии, Закавказье, на Украине и в южных районах России. У мускатных тыкв созревшие плоды розовато‑коричневые с бурым или темно‑оранжевым оттенком, различной формы – от цилиндрических до сплюснутых. Мякоть всегда плотная, ярко‑оранжевая. Семена имеют грязновато‑желтую окраску. Мускатные тыквы превосходят все остальные виды тыкв по содержанию каротина в плодах.

В пищу используют сладкую мякоть плодов, обладающих прекрасными вкусовыми качествами, диетическими и лечебными свойствами. Она содержит: от 5–6 до 20 % сахаров, каротин, крахмал, витамины С, В₁,В₂, РР, клетчатку, пектиновые вещества, органические кислоты, соли калия, кальция, магния, железа, тиамин, рибофлавин, ниацин.

Тыква – тепло– и светолюбивая культура. Выращивают ее на хорошо прогреваемых участках, защищенных от холодных ветров, легких и средних по механическому составу, не кислых, богатых почвах. Лучшими предшественниками для тыквы служат: ранний картофель, корнеплоды, томаты, бобовые культуры, капуста, лук. Можно размещать тыкву в междурядьях кукурузы, кустовой фасоли, раннего картофеля, кормовой и столовой свеклы, бобов. Период севооборота для тыквы – 5–6 лет. Культура благоприятно воспринимает совместное применение органических (6–8 кг) и минеральных (по 20 г/м²азотных, фосфорных и 30 г/м²калийных) удобрений. Навоз и половину дозы фосфорно‑калийных удобрений рекомендуется вносить осенью под вспашку. Остальное количество удобрений вносится весной за 2–3 дня до посева тыквы. К этому времени необходимо провести неглубокую культивацию (8–10 см). Кислые легкие почвы, подготавливаемые для посадки тыквы, осенью заправляют 0,2–0,4 кг кальцийсодержащих веществ, средние – 0,4–0,6 и тяжелые – 0,6–0,8 кг/м². Она более холодостойкая, чем арбуз и дыня, но менее засухоустойчивая по сравнению с ними. Выносит засоление почв, растет практически на любых типах почв.

Высевают тыкву, когда почва прогреется до 15–16 C.

Для посева необходимо использовать семена с 90 %‑й всхожестью и с высокой энергией прорастания. Для обеззараживания от различного вида инфекций и ускорения прорастания их обрабатывают 0,1 %‑м водным раствором марганцовки (1 г на 1 л) в течение 4–5 ч. Чтобы всходы появились одновременно, посев проводят наклюнувшимися семенами.

Для получения более раннего урожая тыкву можно выращивать горшечной рассадой. Рассада готова к высадке в грунт через 20–25 дней после появления всходов в стадии образования

2– 3 настоящих листьев.

Посев семян непосредственно в грунт и посадку рассады проводят, когда почва прогреется до 10–12 C и минует опасность возврата майских заморозков. На тяжелых, суглинистых почвах тыкву лучше выращивать на грядах или гребнях высотой 20–25 см. Схема посева семян – 140x140x200 см (по 2–3 семечка в лунку). Глубина заделки на тяжелых почвах – 3 см, на легких – 4 см. В фазе 1–2 настоящих листьев их прореживают, оставляя у крупноплодной тыквы 1 растение в лунке, у твердокорой и мускатной – по 2 (после появления

3– 4 листьев оставляют по 1 растению). Рассаду высаживают по два растения в лунку, после чего обильно поливают. При выращивании тыквы посевом семян главный стебель тыквы прищипывают над 3–4 листом. При уходе за тыквой почву вокруг растения рыхлят, пропалывают сорняки и проводят поливы, чередуя их иногда с подкормками полными минеральными удобрениями, преимущественно фосфатными. За период вегетации до смыкания междурядий достаточно провести 2–3 обработки культиватором. В период интенсивного роста тыквы угнетают другую растительность, очищая грядку от сорняков. В конце вегетации образующиеся женские цветки и верхушки молодых побегов прищипывают.

Большое многообразие блюд можно приготовить из тыквы. Ее едят в пареном, отварном, жареном и печеном виде. Из тыквы варят суп. Кроме того, из тыквы приготавливают различные каши и запеканки, цукаты, джемы, повидло, купажированные соки, ее маринуют. Особенно ценится сок, так как он обеспечивает организм человека всеми биологически активными веществами: витаминами, органическими кислотами, белками, сахарами, макро– и микроэлементами.

Применяется тыква и в народной медицине. Мякоть плодов обладает мочегонным, слабым желчегонным и слабительным свойством. Тыква показана больным ожирением, при заболевании почек и печени, при нарушении солевого обмена в организме. В качестве мочегонного средства используют отвар из черенков тыквы.

В водянистой мякоти тыквы растворены углеводы, микроэлементы, каротин, пектиновые вещества. Поэтому сок тыквы широко используют в диетическом питании при ожирении, атеросклерозе, заболеваниях желудка, сердца, расстройствах нервной системы, в качестве противорвотного средства для беременных. Сок из свежей мякоти полезно принимать на ночь лицам, страдающим бессонницей. Сок сырой тыквы принимают по 2–3 стакана в день. Мякоть тыквы – до 3 кг в день. Отвар из черенков тыквы готовят следующим способом: 2 ст. ложки свежих измельченных черенков тыквы заливают 2 стаканами кипятка, кипятят в течение 15 мин, охлаждают, процеживают. Принимают по 1/2 стакана 4 раза в день. Из семян тыквы получают тыквенное масло для пищевых и лечебных целей. В тыквенном масле находятся такие ценные вещества, как токоферолы, стеролы, каротиноиды, фитостерины, ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, С, РР, Е, оказывающие лечебное влияние при различных патологиях. Тыквенное масло помогает при воспалении предстательной железы и ее гипертрофии, при хронических заболеваниях печени и желудка, холецистите. Тыквенные семечки издавна применяли для изгнания глистов. Во Франции из семян тыквы производят препарат простафин, предназначенный для лечения и профилактики простатита.

Убирают тыкву до начала первых осенних заморозков, при усыхании и опробковении плодоножки. Перед закладкой на хранение плоды отделяют от растения ножом вместе с плодоножкой и выкладывают их под хорошо проветриваемые и освещенные солнцем навесы на 15–20 дней. В хранилище тыквы выкладывают на стеллажи в один слой и поддерживают температуру в пределах 8–1 °C и пониженную влажность воздуха.

КАБАЧОК распространен от северных районов до тропиков. Считается, что к нам он завезен из Турции и Греции. Это однолетнее растение семейства тыквенных, кустовой формы, разновидность твердокорой тыквы. Листья пятилопастные, с шиповидным грубым опушением. Плоды цилиндрические, с белой или зеленой корой.

Ценятся кабачки за свои целебные свойства. Их плоды содержат витамины С, РР, углеводы, белки, жиры, сахар, клетчатку, минеральные соли (особенно калий). Издавна они используются в диетическом питании при болезнях сосудов, сердца и почек. Снимают отеки, улучшают обменные процессы, выводя из организма вместе с мочой холестерин и токсичные вещества.

В пищу употребляют молодые 7–12‑суточные плоды (зеленцы).

Эта культура – многоплодная и скороспелая (вегетационный период – 40–60 суток). Требователен к теплу, но по сравнению с другими тыквенными это самое холодостойкое растение. Растут кабачки очень интенсивно и обладают своеобразной системой саморегуляции плодообразования. На растении никогда не появляется плодов больше, чем оно способно «выкормить».

Семена (сохраняют всхожесть 5–8 лет), начинают прорастать при температуре 10–11 C, наиболее благоприятная температура для роста и развития составляет 22–25 C. При более высокой температуре (выше 3 °C) пыльца становится стерильной и завязь не образуется. Всходы появляются через 6–7 суток после посева. Боятся заморозков, однако переносят кратковременное похолодание (до 6–1 °C).

Лучше всего они растут в теплых солнечных местах огорода, весьма требовательны к почве и минеральным удобрениям, особенно азоту. Непригодны кислые и тяжелые глинистые почвы.

Лучшие предшественники – картофель, капуста, лук, зеленые овощные культуры (не сажают после других тыквенных).

С осени почву перекапывают на глубину пахотного слоя и вносят на 1 м²: 5–10 кг навоза или компоста, 30 г суперфосфата, 10 г хлорида калия. Весной почву выравнивают граблями, уничтожают сорняки, а перед посевом перекапывают и добавляют 20 г/м²аммиачной селитры.

Для посева отбирают крупные, качественные семена, которые замачивают в горячей воде при температуре 45–5 °C в течение 2–3 часов, а затем выдерживают их в 1 %‑м растворе марганцевокислого калия в течение 20 мин с последующей промывкой холодной водой. Ускорить появление всходов можно путем проращивания семян.

Посев проводят в 1‑й декаде мая, а при использовании пленочного укрытия – в конце апреля. Схема посева – квадратно‑гнездовая (60x60 или 70x70 см). Глубина посева – 6–9 см (на легких почвах) или 4–6 см (на тяжелых). В каждую лунку кладут 400–500 г перегноя, смешивают с почвой и опускают по 2–3 семени, если почва сухая, в нее предварительно вливают 1–1,5 л воды; после того как она впитается в почву, кладут семена и присыпают их сверху сухой землей. После всходов растения прорывают, оставляя по одному. Для удлинения периода сбора плодов кабачки можно высевать в 2–3 срока с интервалом 5–6 суток. При появлении первого настоящего листа прореживают, оставляя по одному растению в лунке.

Чтобы получить более раннюю продукцию, высаживают горшочной рассадой в возрасте 25–30 дней.

Кабачок высокоурожайный, но для роста и развития требует частых глубоких рыхлений междурядий, обильных поливов и подкормок. Поливают его до плодоношения через 6–7 дней, а когда появятся плоды – через 4–5 дней. Цукини – новый тип кабачка, выходец из Италии. Растение более мощное по развитию, чем обычный кабачок. Плоды удлиненные, с утолщением к вершине. Окраска от светло‑зеленой до темно‑зеленой с белесыми полосами. Мякоть плодов средней плотности, специфически пресного вкуса, очень нежная. Агротехника цукини такая же, как и обычного кабачка.

ПАТИССОН , или тарельчатая тыква, – однолетнее травянистое растение семейства тыквенных, разновидность твердокорой тыквы. Они многоплодны и требовательны теплу, интенсивности освещения. Хорошо растут на легких плодородных нейтральных почвах. По вкусу напоминает кабачок, уступая ему в скороспелости и урожайности, но превосходит кабачок по плотности, мякоти и вкусу. В пищу употребляют зеленцы диаметром не более 15 см (7–10‑суточной завязи), которые содержат сахар, витамин С, клетчатку, пектиновые вещества, минеральные соли. В семенах много жира. В сравнении с кабачками и тыквами в патиссонах больше сухих веществ, меньше сахара, нет крахмала, ниже энергетическая ценность. Клетчатка, содержащаяся в плодах, активизирует деятельность кишечника, что немаловажно для людей старшего возраста. Кроме того, патиссоны улучшают усвоение белковой пищи, предупреждают ожирение, поддерживают щелочную реакцию крови. За счет пектиновых веществ и солей магния из организма выводится избыточный холестерин, а соли сами стимулируют мочеотделение. Поэтому людям, склонным к полноте, больным атеросклерозом, с нарушениями функций печени и почек просто необходимо ввести в питание патиссоны.

Патиссоны, как и кабачки, в условиях нечерноземной зоны лучше выращивать рассадой. В Нечерноземной зоне выращивают такие сорта патиссонов, как Белые 13, Скороспелый, длина вегетационного периода которых составляет 65–85 дней. Растения кустовой или полукустовой формы, плоды мелкие, сплюснутые, тарельчатой формы. По окраске патиссоны бывают белые, кремовые, желтые, золотистые, оранжевые. Урожайность с одного растения составляет 15–20 спелых плодов массой по 50–70 г.

Для получения более раннего и высокого урожая пользуются горшечной рассадой. Семена в конце апреля – начале мая высевают в торфоперегнойные горшочки. Глубина заделки семян – 2 см. Рассаду выращивают на хорошо освещенных подоконниках, умеренно и нечасто поливают теплой, отстоявшейся водой. Перед высадкой в грунт (20–25 суток) проводят подкормку мочевиной (10 г на 10 л воды). К этому времени у них развиваются 2–3 листочка и довольно объемная корневая система. За несколько дней до высадки рассаду приучают к более низким температурам, другим условиям освещения, воздуху. Высаживают в открытый грунт 5–10 июня. Бороздки поливают теплым раствором марганцовки или раствором коровяка (1:10), затем выкапывают лунки глубиной10–12 см, шириной до 15 см по схеме 70x70. Растения высаживают в лунки (уровень земли не должен быть выше семядольных листочков). В каждую лунку кладут несколько горошин суперфосфата и 2–3 столовые ложки золы.

В период вегетации проводят 2–3 прополки и рыхления, поливы теплой водой, при необходимости – подкормки.

Патиссоны варят, жарят, тушат, маринуют. Маринованные патиссоны имеют очень приятный вкус.

КРУКНЕКИ – это кустовая форма твердокорой тыквы. Растение невысокое, с оригинальными плодами (грушевидными или булавовидными), с утонченным и изогнутым концом к плодоножке. Окраска плодов ярко‑оранжевая, мякоть белая, более плотная, чем у кабачков. По вкусовым качествам они тоже превосходят кабачки. Обычно масса плодов – 300–500 г, но бывает и больше. В мякоти содержится медь, калий, сложные фосфорные соединения. Крукнеки очень полезны при атеросклерозе, малокровии и болезнях почек и сердца. Они способствуют выведению из организма токсических веществ и избытка воды, а также препятствуют всасыванию холестерина, а значит, и ожирению.

Крукнеки более теплолюбивы, чем кабачки, плохо переносят перепады суточных температур, поэтому на ночь их следует накрывать пленкой. Можно также разложить большие камни‑валуны между растениями. Тогда, нагреваясь днем, они будут отдавать свое тепло растениям ночью.

Выращивать их лучше рассадой и под пленкой. При высадке рассады на постоянное место не следует менять положение растения по отношению к свету. Причина в биологических особенностях этого растения. Цветки у них открываются лишь к вечеру, поэтому для улучшения завязей садоводам самим придется поработать за пчелу. На кусте следует оставлять не более 3–4 завязей одновременно.

Лучше использовать в пищу молодые завязи, пока кожа не загрубела, иначе ее придется рубить топором. Завязи нужно собирать регулярно 1–2 раза в неделю, что способствует образованию новых зеленцов. Употреблять в пищу крукнеки лучше в свежем виде, а лучшим блюдом является икра.

В период вегетации проводят прополки и рыхления, поливы теплой водой, регулярные подкормки (лучше чередовать минеральную с органической).

КАПЕРСЫ. Плоды этого растения богаты белками, сахарами, витаминами С и Р. В бутонах содержатся пектиновые вещества, калий, кальций, магний. Как и в семенах, в них много жира. Мякоть каперса сходна с мякотью арбуза. Молодые плоды и верхушки побегов солят и маринуют, как огурцы, используют в качестве приправы к салатам, солянкам, рассольникам, блюдам из почек. Иногда спелые плоды употребляют в пищу и в сыром виде. Каперс широко используют в народной медицине. Он помогает при головной и зубной боли, болезнях десен, ревматизме, чесотке, туберкулезе, различных опухолях и язвах. Каперс предпочитает сухие, хорошо освещенные солнцем места. Растет на тяжелых и неплодородных почвах, лучше развивается на каменистых почвах с глубоким залеганием грунтовых вод. Как и для других многолетних растений, почву осенью перекапывают на глубину штыка лопаты. На бедных вносят компост или перегной (2–3 кг на 1 м²). Семена сеют квадратно‑гнездовым способом (70x70 см) – по нескольку штук в гнездо. Семена каперса очень плохо всходят, отличаются растянутым (на несколько лет) прорастанием.

Как отмечалось, каперс можно сеять и весной, но в этом случае перед посевом семена стратифицируют или обрабатывают другим способом. Например, сначала на 30 с опускают в кипяток, после чего в течение 20 мин охлаждают в холодной (около 0 C) воде. Затем семена на 1 сутки оставляют во влажном мешочке при комнатной температуре, а потом проращивают при температуре 20–3 °C.