Различают цветочный и падевый мед. Первый пчелы вырабатывают из нектара цветущих растений (трав, кустарников, деревьев), как диких, так и культурных, а второй – преимущественно из медовой росы, сладкого сока, который выделяют листья и пади (выделения в виде жидких сладких капель травянистых тлей, червецов, чистоблошек).
Падевый мед используют у нас в основном в хлебопекарном и кондитерском производстве. В Западной Европе он ценится выше, чем цветочный, и широко используется для лечения (особенно лесной мед, который получается из пади хвойных деревьев).
Цветочный мед бывает:
• монофлерный – нектар собран с одного растения и преобладает в нем (липовый, акациевый, гречишный и т. д.);
• полифлерный мед вырабатывается из нектара различных растений и называется по месту сбора – луговой, лесной, степной, горный;
• если трудно определить, с каких именно растений собран нектар, то такой мед называют цветочным (смешанным).
По способу приготовления различают мед:
• центробежный – отделенный при помощи центрифуги;
• сотовый – используемый вместе с сотами.
По консистенции центробежный мед бывает жидким или твердым. Твердый носит название осевшего, или засахарившегося, т. к. сахар в нем кристаллизуется.
В природе имеется столько сортов меда, сколько существует медоносных растений.
Наиболее распространенный сорт меда монофлерный. Акациевый мед получают с акации желтой (караганы древовидной), а также с караганы кустарниковой. Это один из лучших сортов. Обладает тонким слабым ароматом.
Цвет: в жидком виде – прозрачен, после кристаллизации – молочно-белый.
Кристаллизуется очень медленно. Содержит низкий процент минеральных компонентов (легкий мед). Иногда его называют майским. Содержит около 36 % глюкозы, свыше 40 % фруктозы.
Лечебные свойства: используется в диетическом питании (в том числе детском), как общеукрепляющее средство, при заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта, при неврозах и бессоннице, офтальмологических заболеваниях, а также снимает изжогу.
Гречишный мед. Считается наиболее целебным сортом меда. Содержит 37 % глюкозы, 40 % фруктозы. Обладает сильным специфическим ароматом.
Цвет: в жидком виде от темно-желтого и красноватого до темно-коричневого с красноватым оттенком, после кристаллизации – темно-желтый или коричневый.
Кристаллизуется быстро. Содержит вдвое больше незаменимых аминокислот по сравнению со светлыми сортами, очень богат микроэлементами и белковыми веществами (тяжелый мед).
Лечебные свойства: рекомендуется как общеукрепляющее средство, а также при заболеваниях крови, нервной системы, желудочно-кишечного тракта, печени, анемии. Применяется в лечении и профилактике кровоизлияний в мозг, гипо– и авитаминозов, заболеваниях сердца, при склонности к кровоизлияниям в кожу и слизистые оболочки, для улучшения проницаемости капилляров, при гипертонической болезни в сочетании с препаратами, понижающими кровяное давление, при лечении скарлатины, кори, ревматизма, а также для профилактики и лечения сосудов, после рентгено– и радиотерапии, при лучевой болезни.
Липовый мед — один из лучших сортов меда. Содержит 36 % глюкозы и более 38 % фруктозы. Очень душистый.
Цвет: в жидком виде – прозрачен, желтоватого или зеленоватого цвета, после кристаллизации – чуть кремового.
Лечебные свойства: благодаря высокому содержанию противомикробных веществ липовый мед является общеукрепляющим профилактическим средством при простудных и легочных заболеваниях, а также как потогонное средство. Широко применяется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Используется при заболеваниях кожи. Незаменим при лечении насморка, ангины, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы, а также как средство для укрепления сердечной мышцы. Наружно показан как противовоспалительное, болеутоляющее и мягчительное средство при ожогах, экземах, воспалении молочных желез. Его употребляют для полоскания горла при ангинах и стоматитах.
Клеверный мед получают в основном с клевера белого (или ползучего). Высокосортный мед. Содержит до 41 % фруктозы.
Цвет: в жидком виде – светлый, прозрачный, иногда с зеленоватым оттенком, после кристализации – белый. Аромат слабый, нежный. Кристаллизуется медленно.
Лечебные свойства: обладает потогонными, мочегонными, противовоспалительными и антисептическими свойствами, используется в диетическом питании, а также при лечении гипертонии, гинекологических заболеваний и геморрое.
Подсолнечниковый мед по сравнению с другими сортами содержит большое количество глюкозы и незначительное содержание фруктозы.
Цвет: в жидком виде – ярко-желтый, после кристаллизации – светло-янтарный, иногда зеленоватый. Аромат слабый. Быстро кристаллизуется.
Лечебные свойства: применяется как общеукрепляющее средство, а также при нарушении обменных процессов в организме.
К полифлерным сортам меда относятся следующие.
Лесной мед получают из нектара лесных растений (боярышника, ивы, рябины, земляники, ежевики, душицы, тимьяна, ландыша, кипрея и др.). Относится к высококачественным сортам.
Цвет: в зависимости от растений, с которых собран нектар, варьируется от светло-желтого до темно-коричневого. Кристаллизуется медленно. Имеет сильный приятный аромат.
Лечебные свойства: обладает антибактериальным, противовоспалительным и болеутоляющим действием. Используется при заболеваниях нервной и пищеварительной систем, при заболеваниях органов дыхания. Наружно показан для лечении гнойных ран.
Луговой мед – получают из нектара луговых цветов (клевера – белого, розового и красного, одуванчика, мышиного горошка, чабреца, тимьяна, донника, дикой герани, люцерны, шалфея и др.). Первосортный мед. Очень ароматный.
Цвет: от светло-желтого до коричневого.
Лечебные свойства: определяются свойствами медоносов, которые в нем преобладают, например:
• шалфей – обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Полезен при лечении воспалительных заболеваний кожи, труднозаживающих ран и язв, легких ожогах и отморожениях;
• герань луговая – обладает противовоспалительными свойствами, позволяющими применять его при воспалительных заболеваниях кишечника, а также при болезнях почек, ревматизме и подагре. Используется как кровоостанавливающее и растворяющее камни в почках средство.
Горный мед получают из трав, растущих на горных лугах (преобладает герань крупнокорневищная).
Цвет, как правило, от соломенно-желтого до светло-коричневого.
Лечебные свойства: обладает противовоспалительными, антибактериальными, смягчающими и болеутоляющими свойствами, регулирует работу кишечника и печени.
При использовании меда следует помнить:
• нельзя нагревать мед свыше 45 °C. Это вызывает разрушение ферментов и, как следствие, потерю его ценности, а температура свыше 60–80 °C делает мед канцерогенным. Поэтому температура, например, медовых ванн и др. жидкостей, в которые добавляется мед, не должна превышать 45 °C.
• суточная доза меда для взрослого человека – 2–3 ложки (50-100 г);
• оптимальная температура хранения меда – 5…20 °C. Следует защищать его от прямых солнечных лучей и сильных запахов (банку с медом плотно закрывайте крышкой);
• при соблюдении правил хранения с течением времени мед не теряет своих биологических свойств;
• для восстановления жидкой консистенции засахарившегося меда нужно лишь нагреть его на водяной бане (температура воды не более 40 °C).
Противопоказания и побочные эффекты при медолечении:
• прием меда внутрь запрещается больным с ограничением углеводов в пищевом рационе и лицам, у которых наблюдается к нему сверхчувствительность;
• ингаляции противопоказаны людям с резко выраженной эмфиземой, с повышенной температурой, с сердечной недостаточностью, при частых кровоизлияниях дыхательных путей;
• при сверхчувствительности к меду и продуктам пчеловодства могут проявляться нежелательные кожные, дыхательные и желудочно-кишечные реакции организма (сыпь, рвота, одышка и т. п.).
