Квасы из пшеничного хлеба
Такой квас готовят так же, как и из ржаного, но он более светлый и менее ароматный.
Для придания более насыщенного цвета в него добавляют разнообразные пищевые красители – сок красной свеклы, черной смородины, черноплодной рябины, а для усиления аромата – мед или взамен части сахара варенье или ягоды черной смородины, вишни, черноплодной рябины, ежевики, малины, клубники, черники, калины, а также всевозможные фрукты: яблоки, груши, абрикосы, виноград, инжир, айву. Для придания квасу из пшеничного хлеба особого аромата подойдет какао-порошок, ванилин, корица и разнообразные душистые травы: мята, чабрец, душица, ромашка.
Квас из пшеничного хлеба
600 г пшеничного хлеба, 8—10 л воды, 2–3 стакана сахарного песка, 10 г дрожжей.
Способ приготовления: пшеничный хлеб нарезать на кусочки и залить горячей водой. Настоять в течение 3–5 часов, процедить, добавить в жидкость сахарный песок и разведенные в теплой воде дрожжи. Поставить в теплое место для брожения на 10–12 часов, после чего процедить. Хранить готовый квас в прохладном месте.
Квас с вареньем
6 л хлебного кваса, 600 г варенья.
Способ приготовления: в готовый квас добавить любое варенье, выдержать 2–3 часа и процедить.
Лимонно-медовый квас
1 л хлебного кваса, 200 г меда, сок 1/2 лимона или лимонная кислота по вкусу.
Способ приготовления: в готовый квас добавить подогретый до жидкого состояния мед. Туда же влить сок лимона или лимонную кислоту, размешать до полного растворения и охладить.
Квас с хреном
6 л хлебного кваса, 300 г тертого хрена.
Способ приготовления: корень хрена измельчить и залить квасом. Настаивать в течение 10 часов. Процедить, разлить в бутылки и охладить.
Квас с чабрецом
6 л хлебного кваса, 2 стакана сахара, 100 г сухих листьев чабреца.
Способ приготовления: листья чабреца отварить в стакане хлебного кваса. Остудить отвар до температуры 24–26 °C и влить его в остальной квас. Добавить сахар, перемешать и оставить на 10–12 часов. После окончания брожения процедить и перелить в бутылки. Хранить в прохладном месте.
Квас с яблочным соком
6 л хлебного кваса, 1,5 л яблочного сока, 150 г меда, ванилин по вкусу.
Способ приготовления: готовый хлебный квас смешать с медом, соком, добавить ванилин и охладить.
