Важнейшие принципы приготовления шашлыка
Пожалуй, главный секрет отличного шашлыка – хорошее мясо и правильные угли.
А поскольку в шашлыках самое важное – вкус жареного мяса, к хорошему мясу можно не добавлять ничего, кроме соли и свежемолотого перца. К свинине можно сделать маринад из слегка размятого репчатого лука кольцами и добавить немного приправ: зиру, кориандр, паприку. К баранине подойдет размятая ежевика или кислая слива, можно с мятой. И только крайне жесткое мясо требует предварительного маринования в вине или лимонном соке со специями, но ни в коем случае не в уксусе.
Нанизывать между кусками мяса лук не очень правильно – он слишком быстро подгорает. Куда разумнее «прослоить» шашлык кусочками сала, которые, прожариваясь, сделают его сочнее.
Накладывайте дрова в мангал неравномерно, это позволит вам перекладывать шашлык по мере готовности туда, где жар меньше. Самый слабый огонь требуется рыбе, она и готовится быстрее всего, за ней идет курица, затем уже другие виды мяса. Расстояние от углей до шашлыка должно быть примерно в четыре пальца.
Внезапно воспламенившиеся угли стоит тушить не водой, а крупной солью. Она впитает капающий жир и не даст ему закоптить ваше мясо, отчего оно приобретает горьковатый привкус.
Когда все готово, подавайте свой шашлык с хорошим хлебом и свежими овощами. Не стоит перебивать вкус вашего произведения кулинарного искусства магазинными кетчупами или майонезом.
