Простая коптильня для фруктов
Обладателей хорошего сада часто ставит в тупик большой урожай фруктов. Яблоки, груши, сливы и прочие дары природы порой созревают в таких количествах, что законсервировать их все на зиму очень сложно. В таком случае можно сделать несложную коптильню, которая позволит заготовить копченые фрукты на зиму (рис. 137). Ее стенки выкладывают из кирпича. Внутри вдоль пола коптильни проходит дымоход, ограниченный по бокам кирпичом, а сверху перекрытый свободно расположенными металлическими полосами. На это основание накладывают бутовый камень так, чтобы камни не прилегали плотно друг к другу.
Рис. 135.
1 – дверца поддувальная; 2 – зольная камера (зольник); 3 – колосник; 4 – дверца топочная; 5 – шамотная футеровка; 6 – под топливника; 7 – емкость для опилок; 8 – опилки; 9 – металлические двухстворчатые дверцы коптильных камер; 10, 18 – опускные дымовые каналы; 11 – уголки перекрытия коптильных камер и дровяника; 12 – металлическая двухстворчатая дверца дровяника; 13 – стальная плита с отверстиями; 14 – дровяник; 15 – камера холодного копчения; 16 – камера горячего копчения; 17 – подвертки; 19 – дверца прочистная; 20 – подъемный дымовой канал; 21 – направление движения дымовых газов из топливника в камеру горячего копчения; 22 – хайло; 23 – перевалы; 24 – направление движения дымовых газов
Рис. 136.
Рядом с коптильной камерой устраивают приямок, где будут гореть или тлеть щепки (метод копчения – горячий или холодный – выбирайте сами). Сделайте для него удобный металлический люк и не забудьте обеспечить в яму приток воздуха. Лучше всего вывести со дна костровой ямы трубу ? 70–100 мм и обеспечить частичное перекрытие ее наружной горловины (например, при необходимости закрывать ее полностью или частично куском плотной плащевой ткани).
Когда все подготовительные работы закончены, можно приступать к процессу заготовки даров природы. Слой бутового камня в коптильне накрывают деревянной решеткой, на которую укладывают яблоки, груши, сливы. Сверху фрукты надо накрыть плотным покрывалом. В топке разводят огонь, подбрасывают щепки или стружки, которые при тлении дают приятный аромат, и закрывают люк. Между камнями свободно проникает дым, поступая к плодам небольшими струйками и уже охлажденным. Через 2–3 суток готовые фрукты вынимают. При необходимости некоторые досушивают на солнце или в печке.
Сохраняются такие фрукты несколько лет.
Рис. 136.
Рис. 137.
1 – деревянная решетка; 2 – бутовый камень; 3 – дымоход; 4 – топка; 5 – кирпичные стенки коптильни
