Кирпичная печь для копчения
В такой печи (рис. 132) можно с успехом готовить разнообразные копчености, обрабатывать всевозможные мясные и рыбные продукты, а также использовать ее как обычную варочную печь. Лучше всего она будет функционировать и смотреться под небольшим навесом рядом с дровяным сараем, либо хозблоком.
Рис. 132.
а – общий вид; б – сечения печи
Для создания печи потребуются:
• кирпич керамический обыкновенный – 270 шт. на печь и 160 шт. на трубу;
• дверца для чистки коптильного отделения (140 ? 140 мм);
• дверца для чистки дымового хода (140 ? 140 мм);
• дверца топочная (280 ? 280 мм);
• плита с двумя конфорками (410 ? 710 мм);
• дверца для коптильной камеры (490 ? 250 мм);
• задвижка (120 ? 210 мм);
• печная арматура (вязальная проволока для укрепления дверок в кладке, штыри для подвешивания копченостей, металлический уголок для верхней обвязки плиты).
На порядовках (рис. 133) видно, сколько на каждый ряд расходуется целого кирпича, трехчетверток, половинок и четвертей. Заранее приготовьте кирпич в нужном количестве, чтобы при кладке не терять драгоценного времени на его поиски. Это следует обязательно сделать, если колку и теску кирпича вы будете производить вручную.
Рис. 133.
Кладка самой печи никаких трудностей не представляет, только вести ее надо с четкой перевязкой швов, строго контролируя вертикальность и горизонтальность рядов. Если во втором и третьем рядах, где обычно делается зольная камера под топкой, вы заполните пространство речной галькой, то получится хороший накопитель тепла, как у каменки. Замуровав это пространство в четвертом ряду тремя кирпичами, вы сможете после окончания топки запекать на них любые продукты, завернув их в фольгу.
Обратите особое внимание на сужение и рассечение восходящего дымового канала с шестого по двенадцатый ряд. Нисходящий дымовой канал легко чистится через дверцу, вставленную в кладку в третьем и четвертом рядах. Кладку восьмого – одиннадцатого рядов ведите особенно тщательно. В них горячие газы рассекаются на успокоительные потоки, влияющие на тягу и равномерный нагрев кухонной плиты. Для нормальной тяги достаточно дымовой трубы сечением вполкирпича, т. е. 13 ? 13 см.
В двадцать третьем ряду не забудьте заложить два штыря или металлические полоски для подвешивания продуктов. Если возникнут трудности с изготовлением дверцы для коптильной камеры, ее вполне сможет заменить обычная чугунная топочная дверца, через которую можно просунуть в коптильную камеру даже свиную ногу.
