Варенье из китайских яблок
На 1 кг варенья – 450 г китайских яблок, 575 г сахара.
У яблок одинакового размера и зрелости удалить чашелистики, коротко обрезать плодоножки. Яблочки вымыть, наколоть, залить горячей водой на 4–6 минут, охладить. Опустить остывшие яблоки на 2–3 часа в сахарный сироп (60 % сахара, 40 % воды, температура воды – 70 °C). Яблоки варить в несколько приемов на слабом огне по 10–12 минут с момента закипания сиропа. Перерывы между варками – 1–2 часа.
Горячее варенье охлаждать 10–12 часов. Переложить в банки, закрыть пергаментной бумагой, перевязать.
