Рекомендации при мариновании грибов:
– для маринования идут трубчатые грибы – подосиновики, белые, маслята, подберезовики. Из пластинчатых – опята, рыжики;
– чтобы маринад был светлым и прозрачным, пену во время варки надо снимать и только после этого класть в маринад специи;
– при мариновании подберезовиков, подосиновиков лучше залить их кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой, чтобы маринад получился прозрачным;
– при мариновании следует добавлять чеснок;
– каждый вид грибов надо мариновать отдельно, так как у каждого гриба свой неповторимый вкус и аромат;
– грузди, белянки, рыжики, волнушки солят без душистых трав, но при солении сыроежек, лисичек, валуев, мариновании маслят обязательно надо класть укроп.
